Polędwica wołowa po królewsku

Polędwica wołowa po królewsku

Składniki:

  • 90 dag polędwicy wołowej (wykrojonej ze środkowej części)
  • kopiasta łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki


Sos:

  • łyżka mąki
  • łyżka masła
  • cebula
  • 10 średniej wielkości pieczarek
  • duży kieliszek białego, wytrawnego wina
  • mały kieliszek madery lub czerwonego wina
  • sól
  • pieprz


liczba porcji / 6
czas przygotowania / 60 min
stopień trudności / średniotrudne
kaloryczność / średniokaloryczne
koszt / drogie

Polędwicę wycieramy skropioną octem ściereczką, usuwamy błony, smarujemy ze wszystkich stron masłem, układamy (ciasno!) w żaroodpornym naczyniu do zapiekania. Wstawiamy do nagrzanego do temp. 220ľC piekarnika, pieczemy (przewracamy mięso tylko raz, uważając, by go nie nakłuć, bo wypłynie sok). Po 30 min wyjmujemy z piekarnika, oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, przykrywamy, trzymamy w cieple (w temp. ok. 50ľC).
Przygotowujemy sos: umyte pieczarki kroimy w cienkie plasterki, zalewamy szklanką wody, obgotowujemy przez 5 min, cedzimy. Wywar pozostawiamy. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle na złoty kolor, dodajemy mąkę, zasmażamy przez 2 min, rozprowadzamy wywarem z pieczarek. Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje, dodajemy wino, pieczarki, doprawiamy do smaku i przez 3 min trzymamy na niewielkim ogniu, mieszając. Zestawiamy z ognia, wlewamy maderę lub czerwone wino i jeszcze raz mieszamy. Polędwicę kroimy w zgrabne plastry, układamy na wygrzanym półmisku, przybieramy zieleniną. Oddzielnie podajemy gorący sos i kładzione kluseczki z francuskiego ciasta.


 

Paella

Paella

Składniki:
-  1 czerwona cebula
-  4 ząbki czosnku (zgniecione w prasce)
-  250g  drobiowych udek (bez kości) - pociętych w 2 cm kawałki
-  kabanosy mix grillowy (pocięte w małe kawałki)
-  1-2 łyżki słodkiej papryki
-  400g puszka pomidorów bez skórek 
-  2½ - 3 kubki gorącego bulionu z kury 
-  1½ kubka ryżu na risotto
-  1 czerwona papryka – bez pestek, pocięta na wąskie kawałki
-  15  strąków zielonego groszku – przełamany na pół
-  12  krewetek królewskich bez skorupki
-  posiekana pietruszka i cytryny pokrojone w ćwiartki - do ozdobienia potraw.

 

 

Podgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek na głębokiej patelni lub specjalnym naczyniu do paelli. Dodaj cebulę i czosnek, wymieszaj i zostaw na 2-3 minuty.

Zwiększ ogień i dodaj mięso z kurczaka. Mieszając podpiekaj aż kurczak będzie koloru złotego. Dodaj kiełbaski i paprykę w proszku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.

Dodaj pomidory z puszki i wlej bulion. Mieszaj i doprowadź powoli do wrzenia.

Posyp ryżem i zredukuj ogień. Dodaj czerwoną paprykę i zielony groszek. Delikatnie wgniataj warzywa upewniając się, że ryż jest zalany bulionem. Nie mieszaj ryżu, niech powoli wchłania wilgoć i aromat wywaru. Ułóż na górze krewetki.

Duś bez przykrycia około 20 minut aż ryż będzie ugotowany. Jeśli płynu za szybko ubywa dodaj dodatkowo odrobinę bulionu.

Zdejmij z ognia. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i zostaw na ok. 10 minut. Ten czas jest dla ryżu, aby nasiąkł w pełni wywarem i zapachem potrawy.

Przystrój po górze pietruszką i połóż ćwiartki cytryny.

Smacznego!

 

 

 

*inspiracja pochodzi z http://www.foodinaminute.co.nz

Pieczona golonka ala po bawarsku

Pieczona golonka ala po bawarsku

Składniki (dla 4 osób):

  • 4 golonka (z oferty ZPM Handerek)
  • 1 butelka piwa – polecamy ciemne
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka majeranku
  • ½ łyżki mielonego kminku
  • 10 ziarenek pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • ½ łyżeczki pieprzu mielonego
  • sól do smaku

 

Sposób przygotowania:

Skórkę golonka delikatnie nacinamy w szachownicę (należy uważać, aby po zbyt głębokim nacięciu nie odpadła, bo jest już bardzo delikatna)

Przygotowujemy marynatę:

w dużej misce lub garnku piwo mieszamy z majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką mieloną, kminkiem, pieprzem i ewentualnie solą (odrywamy kawałeczek mięsa i sprawdzamy jego słoność, jeśli jest potrzeba solimy do smaku).

Golonka maczamy w marynacie polewając mięso z każdej strony. Odstawiamy na ok 1 godzinę w tym czasie często poruszając naczyniem, aby marynata pokrywała całość mięsa.

Po tym czasie golonki układamy w naczyniu żaroodpornym polewamy marynatą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 Co na ok 1 godzinę. W czasie pieczenia mięso polewamy kilka razy marynatą spod golonek. Sprawdzamy aby skórka nie za bardzo się przypiekła.

Podajemy z zasmażaną kapustą, musztardą, chrzanem i pieczywem oraz kuflem piwa.

 

Veal locket with blackberries

Veal locket with blackberries

Ingredients:

  • Veal tenderloin – 40 dag

  • lemon juice

  • salt

  • pepper

  • flour

  • oil

  • butter – 1 spoon

  • stir blackberries – 4 full spoons

  • cider apples – 4 pcs.

Preparation:

Wash apples, do not peel them, but cut into 4 pieces, remove seed cores and peduncles and fry on hot oil – they can be a little bit brown. Mix flour with spices. Tenderloins cut into 1cm thick pieces and put into a cold place for 10 minutes. Fry lockets on hot oil – 2 minutes on every side and put onto warm plates, drizzle with lemon juice, coat in fried apples and blackberries and serve hot. Bon Apetit!

 

Medaliony cielęce z borówkami

Medaliony cielęce z borówkami

Składniki

polędwica cielęca - 40 dag
sok z cytryny 
sól 
pieprz 
mąka 
oliwa 
masło - 1 łyżka
smażone borówki - 4 kopiaste łyżki
winne jabłka - 4


Sposób przygotowania

Jabłka myjemy, nie obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i szypułki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie, mogą się lekko zarumienić. Mąkę łączymy z przyprawami. Polędwiczki kroimy w plastry o grubości 1 cm, rozbijamy kantem dłoni, formujemy jednakowej wielkości medaliony, oprószamy mąką z przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy medaliony, po 2 min z każed strony i wykładamy na rozgrzane talerze, kropimy sokiem z cytryny, obtaczamy usmażonymi jabłkami i borówkami, od razu gorące podajemy. Smacznego!

Meat on every occasion

Meat on every occasion

Sure as we're fans of outdoor feasting, so get ready for that and Your friends can them be ... bumping unexpectedly to visit "on the grill".   The barbecue season, which has already been announced by Mrs. Spring should think about the preparation and serving of frozen necessarily marinated meat. Such iron portion will rescue when we get an unexpected proposal to spend an afternoon at the outdoor feasting. Several pieces of pork, chicken should marinate earlier in the garlic, salt and your favorite spices, then rolled in rolls, put into bags for freezing food and freeze. When guests appears simply take out ready for roasting meat and nothing will be able to surprise us, even on Christmas day when the shops are closed.

Roast Veal from Old-Polish Kitchen

Roast Veal from Old-Polish Kitchen

Ingredients:

·         80dag of veal from shoulder blade,

·         5dag of fresh frozen bacon,

·         lemon,

·         salt,

·         glass of cream,

·         3 spoons of oil,

·         ¼ cube of butter (6 dag),

·         1 spoon of flour,

·         2 spoons of milk.

number of portions: 6

preparation time: 60 minutes   

difficulty: medium difficult        

calories: medium caloric             

cost: expensive              

Cut bacon into slim strips and sprinkle with salt. Remove lining from meat, lard with bacon, rub with salt and lemon juice, put tightly into a bowl, cover and keep in a cool place till the next day.

Warm up oil in a saucepan, add half of butter. When fat is hot, brown veal on all sides, turn heat to low, add the rest of the butter and roast until meat is soft. Ready roast take out onto a metal platter, cut into slim slices along fibres, keep warm.

Prepare sauce: mix flour with milk, when clods disappears add cream. Warm up fat which remains after frying, add cream, boil and keep over the fire for 2 minutes until flour loose its raw taste, if it is necessary season with lemon juice and salt. Pour hot sauce over the meat, put to the preheated oven for about 5 minutes (not longer) and serve with thick, domestic pasta or with noodles

Veal cutlet with apples

Veal cutlet with apples

Ingredients: 1kg of veal cutlets, 10dag of fresh, lightly frozen bacon, 4 grains of juniper mashed in a mortar, one spoon of butter, onion, ½ of celery, carrot, one glass of red dry wine, one glass of cream, one spoon of potato flour to thicken the sauce, 4 big cider apples, salt, pepper, marjoram, oil for frying

numer of portions: 8    

preparation time: 75 minutes

difficulty: medium difficult        

calories: medium caloric             

cost: expensive

Wipe meat with a wiper besprinkled with vinegar, lard with bacon coated with mashed juniper, sprinkle with salt, pepper and put into a cold place. Fry minced onion in the butter, add chopped vegetables and fry together for a while. Put meat on the prepared vegetables, cover dish tightly and put into the oven preheated to 220 °C for 30 minutes. Take off the lid, add wine and cream, lower the temperature in the oven and bake.             

Take out the tender and brown meat and put onto a preheated platter and keep in a warm place. Add flour and water to the sauce and if necessary season to taste.      

Fry apples, cut into roundels (with ring and without applecores) in the oil.

Divide meat into portions so that every portion contains a bone. Pour sauce on the bottom of the platter, put meat on sauce, put roundels of apples on the edge of the platter and  sprinkle with marjoram. Serve with young potatoes or puree and seasonal salad.        

Jak nie spalić mięsa na grillu.

Jak nie spalić mięsa na grillu.

Kilka zasad zdro­we­go gril­lo­wa­nia.

  • Nie śpiesz się z pieczeniem - fachowcy sugerują, aby mięsa na grillu piec w niższej temperaturze, nawet, jeśli oznaczałoby to wydłużenie czasu przygotowania potrawy. Cel jest prosty - zmniejszenie powierzchni spalonej mięsa.

Wskazówka: przenieś ruszt na wyższy poziom.

  • Spalone i za bardzo spieczone części bezwzględnie usuń.
  • Nie trzymaj gotowych potraw na grillu, co przygotujesz – na bieżąco podawaj do zjedzenia.
  • Używaj specjalnych karbowanych aluminiowych tacek, które ograniczą ściekanie tłuszczu na płomień lub żar.
  • Jeżeli nie chcesz stracić aromatycznego soku z potrawy  do obracania używaj specjalnych szczypiec a nie np. widelca mogącego dziurawić potrawę
  • Używajmy marynat z ziół, octu, wina. Z badań wynika, że marynowanie mięsa czerwonego na 1-2h przed obróbką termiczną znacznie ogranicza postanie szkodliwych substancji a dodanie przed grillowaniem do mięsa rozmarynu, może zmniejszyć poziom HCA nawet o 100%. Podobne efekty uzyskamy używając: mięty, bazylii, oregano, szałwii.
  • Używając słodkich sosów, smaruj potrawę kilka minut przed podaniem. Cukier w nich zawarty szybko się karmelizuje i łatwo o spaleniznę.
  • Bezwzględnie dokładnie myj grill przed i po użyciu
  • Jak najmniej używaj chemicznych podpałek do grilla, gdyż mogą one przechodzić do potraw.
  • Nie  wkładaj do paleniska gazet, poremontowych resztek drewna, kartonów z nadrukami – to wszystko wydzielać może szkodliwe substancje a poza tym zmieni smak potraw.

 

 

Mięso na wszelki wypadek.

Mięso na wszelki wypadek.

Pewnie jesteście tak jak my fanami ucztowania na wolnym powietrzu, stąd przygotujcie się, że i Wasi znajomi mogą nimi być…wpadając niespodziewanie z wizytą „na grilla”.

 

W sezonie grillowym, który już został ogłoszony przez Panią Wiosnę warto pomyśleć o przygotowaniu porcji mrożonego i koniecznie marynowanego mięsa. Taka żelazna porcja będzie ratunkiem,  gdy dostaniemy niespodziewaną propozycję spędzenia popołudnia na ucztowaniu na wolnym powietrzu. Kilka kawałków karkówki, kurczaka warto zamarynować wcześniej w czosnku, soli i ulubionych przyprawach, a następnie zwinąć w rulony, włożyć do torebek do mrożenia żywności i zamrozić. Kiedy goście się pojawia po prostu wyjmiemy gotowe do pieczenia mięso i nic nie będzie w stanie nas zaskoczyć, nawet w świąteczne dni, kiedy sklepy są zamknięte

Jakie wino na Wielkanoc

Jakie wino na Wielkanoc

Święta tuż, tuż a z nimi nadchodzi czas spotkań przy suto zastawionym stole. Wielu z nas do potraw mięsnych czy też wędlin wybierze wino. Aby to połączenie było przyjemne dla naszego podniebienia, ważne jest dobre zharmonizowanie potrawy z winem. To oznacza, że nie należy mieszać ze sobą zbyt różnych smaków. Bez zachowania odpowiedniej równowagi , wino może wydawać się być bez wyrazu, podczas kiedy z kolei towarzysząca potrawa, może sprawiać wrażenie np. zbyt pikantnej.

Dzisiaj problem polega na tym, iż mamy do wyboru ogromny wybór win: białych, różowych, czerwonych, szarych, musujących. Naszym zdaniem najlepiej sprawdza się złota zasada, iż klasyczne połączenia zawsze przetrwają największe zawieruchy i mody gastronomiczno – enologiczne. Przykładowo:

  •   Do słodkich lub ostrych potraw nie podawać win wytrawnych o mocnej kwasowości i taninie.
  •   Ostrość dań równoważmy zimnym, białym winem np. Rieslingiem.
  •   Czerwone, taniczne wina warto zestawiać z potrawami bogatymi w białko. Doskonałym do tłustego steku będzie np. Cabernet Sauvignon.
  •   Słoność potrawy, podkreślimy popijając białe wino o wysokiej kwasowości.

Klasyka, klasyką ale może warto czasami poszukać własnych rozwiązań, bo najważniejsze przecież, aby połączenie wina z potrawą Państwu smakowała …

 

Medaliony cielęce z borówkami

Medaliony cielęce z borówkami

Medaliony cielęce z borówkami – przepis z kuchni staropolskiej

 

 

składniki:40 dag polędwicy cielęcej • sok z cytryny • sól • pieprz • mąka • oliwa • łyżka masła • 4 kopiaste łyżki smażonych borówek • 4 winne jabłka

 

 

liczba porcji / 4

 

czas przygotowania / 40 min

 

stopień trudności / średniotrudne

 

kaloryczność / średniokaloryczne

 

koszt / średniodrogie

 

 

Jabłka myjemy, nie obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i szypułki i od razu, by nie ściemniały, podsmażamy na rozgrzanej oliwie (mogą się lekko zrumienić).

 

Mąkę łączymy z przyprawami. Obrane z błon polędwiczki kroimy w plastry o grubości centymetra, rozbijamy kantem dłoni, formujemy jednakowej wielkości medaliony, oprószamy mąką z przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min.

 

Na rozgrzanym tłuszczu smażymy plastry mięsa po 2 min z każdej strony, wykładamy na wygrzane talerze, kropimy obficie sokiem z cytryny, otaczamy usmażonymi jabłkami i borówkami i od razu, bardzo gorące, podajemy.

 

Medaliony cielęce z borówkami

Medaliony cielęce z borówkami

Medaliony cielęce z borówkami – przepis z kuchni staropolskiej

 

 

składniki:40 dag polędwicy cielęcej • sok z cytryny • sól • pieprz • mąka • oliwa • łyżka masła • 4 kopiaste łyżki smażonych borówek • 4 winne jabłka

 

 

liczba porcji / 4

 

czas przygotowania / 40 min

 

stopień trudności / średniotrudne

 

kaloryczność / średniokaloryczne

 

koszt / średniodrogie

 

 

Jabłka myjemy, nie obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i szypułki i od razu, by nie ściemniały, podsmażamy na rozgrzanej oliwie (mogą się lekko zrumienić).

 

Mąkę łączymy z przyprawami. Obrane z błon polędwiczki kroimy w plastry o grubości centymetra, rozbijamy kantem dłoni, formujemy jednakowej wielkości medaliony, oprószamy mąką z przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min.

 

Na rozgrzanym tłuszczu smażymy plastry mięsa po 2 min z każdej strony, wykładamy na wygrzane talerze, kropimy obficie sokiem z cytryny, otaczamy usmażonymi jabłkami i borówkami i od razu, bardzo gorące, podajemy.

 

Kotlety cielęce z jabłkami

Kotlety cielęce z jabłkami

Kotlety cielęce z jabłkami

 

 

składniki:1 kg kotletów cielęcych • 10 dag świeżej, lekko zmrożonej słoniny • 4 rozgniecione w moździerzu ziarna jałowca • łyżka masła • cebula • 1/2 średniej wielkości selera • marchew • szklanka czerwonego, wytrawnego wina • szklanka śmietany • łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu • 4 duże, winne jabłka • sól • pieprz • majeranek • oliwa do smażenia

 

 

liczba porcji / 8

 

czas przygotowania / 75 min•

 

stopień trudności / średniotrudne

 

kaloryczność / średniokaloryczne

 

koszt / drogie

 

 

Wytarte skropioną octem ściereczką mięso szpikujemy paseczkami słoniny otoczonymi zmiażdżonym jałowcem, oprószamy solą, pieprzem, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione jarzyny, przez chwilę razem zasmażamy. Na przygotowanych jarzynach układamy mięso, naczynie szczelnie przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego do temp. 220ľC piekarnika na 30 min. Zdejmujemy pokrywę, zalewamy mięso winem i roztrzepaną śmietaną, zmniejszamy w piekarniku temperaturę i dopiekamy, lekko rumieniąc.

 

Miękkie, zrumienione mięso wyjmujemy na podgrzany półmisek i trzymamy w cieple. Wytworzony sos doprawiamy mąką wymieszaną z niewielką ilością wody i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku.

 

Oddzielnie, na oliwie, podsmażamy pokrojone w pełne krążki jabłka (ze skórką, bez gniazd nasiennych).

 

Mięso dzielimy na porcje w taki sposób, by każda była z kostką. Na spód półmiska wlewamy sos, na nim rozkładamy mięso, brzegi otaczamy krążkami jabłek lekko posypanymi majerankiem. Podajemy z młodymi ziemniakami lub z ziemniakami purée i sezonową surówką.

 

•oprócz czasu na leżakowanie mięsa

 

Pieczeń cielęca z kuchni staropolskiej

Pieczeń cielęca z kuchni staropolskiej

Pieczeń cielęca z kuchni staropolskiej

 

 

składniki:80 dag cielęciny od kulki • kawałek (5 dag) świeżej, zmrożonej słoniny • cytryna • sól • szklanka śmietany • 3 łyżki oliwy • 1/4 kostki (6 dag) masła • łyżeczka mąki • 2 łyżki mleka

 

 

liczba porcji / 6

 

czas przygotowania / 60 min•

 

stopień trudności / średniotrudne

 

kaloryczność / średniokaloryczne

 

koszt / drogie

 

 

Słoninę kroimy w zgrabne słupki, oprószamy solą. Cielęcinę obieramy z błon, szpikujemy słoniną, nacieramy solą, wcieramy sok z cytryny, układamy ściśle w salaterce, przykrywamy, trzymamy w chłodnym miejscu do następnego dnia.

 

W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, dodajemy połowę masła. Gdy tłuszcz będzie gorący, rumienimy cielęcinę ze wszystkich stron, zmniejszamy ogień, dodajemy pozostałe masło i dopiekamy, aż mięso będzie miękkie. Gotową pieczeń wyjmujemy na metalowy półmisek, kroimy w poprzek włókien w zgrabne plastry, trzymamy w cieple.

 

Przygotowujemy sos: w mleku rozprowadzamy mąkę, gdy znikną grudki, łączymy ze śmietaną. Pozostały spod pieczeni tłuszcz podgrzewamy, zalewamy śmietaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min, by mąka straciła smak surowizny, gdy trzeba, delikatnie doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Gorącym sosem zalewamy porcje mięsa, wstawiamy na 5 min (nie dłużej!) do gorącego piekarnika i podajemy z grubym, domowym makaronem lub z kładzionymi kluseczkami.

 

•oprócz czasu na skruszenie mięsa

 

Zrazy wołowe

Zrazy wołowe

Składniki:

• 6 płatów wołowego mięsa (może być z rostbefu) 

• surowa, biała kiełbasa o wadze ok. 30 dag

• kopiasta łyżka świeżo utartego chrzanu

• kopiasta łyżka drobno pokruszonego, czerstwego razowego chleba

• cebula

• łyżka gęstej śmietany

• sól

• pieprz

• mąka krupczatka do oprószenia

 

 

Sos:

• 2 kapelusze suszonych borowików

• 1/2 szklanki śmietany

• tłuszcz do smażenia

 

liczba porcji / 6

czas przygotowania / 70 min

stopień trudności / trudne

kaloryczność / wysokokaloryczne

koszt / średniodrogie

 

Mięso rozbijamy delikatnie drewnianym (ważne!), zwilżonym zimną wodą tłuczkiem, oprószamy przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce. Surową kiełbasę wyjmujemy z osłonki, dodajemy chrzan, rozdrobniony chleb, śmietanę, przyprawy, całość wyrabiamy na jednolitą masę. Na płatach mięsa w równych ilościach rozkładamy farsz, zwijamy porcje bawełnianą nitką lub bardzo dokładnie (by farsz nie wypływał w czasie smażenia) spinamy szpadkami. Panierujemy rolady w mące (nadmiar strząsamy) i obsmażamy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Gotowe przekładamy do rondla z grubym dnem. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu lekko podsmażamy cebulę, dodajemy do mięsa, podlewamy 1/2 szklanki wody, dodajemy grzyby, przykrywamy i dusimy, aż mięso będzie miękkie. Gdy trzeba, podczas duszenia uzupełniamy wyparowaną wodę.

 

Z miękkich zrazów usuwamy nitki lub szpadki, układamy na wygrzanym, głębokim półmisku, trzymamy w cieple. Sos łączymy ze śmietaną, gdy trzeba, zagęszczamy łyżeczką mąki, polewamy zrazy. Pozostały sos (można przetrzeć przez perlonowe sito) wlewamy do sosjerki. Podajemy z kaszą gryczaną, ugotowaną na sypko oraz z kiszonym lub małosolnym ogórkiem.

Zupa gulaszowa z kiełbasą

Zupa gulaszowa z kiełbasą

- fasola Jaś - 1 szklanka
- mięso wołowe bez kości - 40 dag
- kiełbasa Od Dziedzica (Hańderek) – 10 dag
- papryka czerwona - 1 szt.
- papryka zielona -1 szt.
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 1 ząbek
- dynia  - 3 dag
- koncentrat pomidorowy - 4 łyżki
- liść laurowy - 1 szt.
- ziele angielskie
- sól i pieprz - do smaku
- papryczka chili – do smaku
- smalec - 2 łyżki
- mąka - 1 łyżka

 

Fasolę wymocz co najmniej kilka godzin w wodzie. Na rozgrzanym smalcu, podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę i dynię.

Mięso i kiełbasę umyj, pokrój w kostkę, lekko podsmaż na smalcu.

Zrumienione mięso i kiełbasę przełóż do garnka, wlej 2 szklanki wody, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, szczyptę soli i pieprzu, i podduś całość pod przykryciem do miękkości.

Pod koniec dodaj cebulę z papryką, ugotowaną fasolę, koncentrat pomidorowy, mąkę wymieszaną z odrobiną wody, paprykę chili - zagotuj wszystko.

Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym, czarnym pieprzem. Można podawać ze świeżą bagietką i odrobiną świeżej natki pietruszki.

Smacznego!

Kanadyjskie ciastko z mięsem

Kanadyjskie ciastko z mięsem

-  1 łyżka oleju roślinnego
-  ok. 90 dag mielonego mięsa wieprzowego
-  ok. 200 ml bulionu wołowego
-  3 małe cebule (pokrojone w plastry)
-  2 kubki grzybów ( może być mix z pieczarkami, pokrojone w plastry)
-  3 ząbki czosnku (zgniecione w prasce)
-  1 kubek selera (pociętego w małą kostkę)
-  1 łyżeczka soli
-  1⁄2 łyżeczki zmielonego cynamonu
-  1⁄2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
-  1⁄2 łyżeczki suszonego cząbru
-  1⁄4 łyżeczki mielonych goździków
-  1 kubek grzanek z chleba
-  1⁄2 kubka posiekanej pietruszki (zielona część)
-  ciasto kruche
-  1 jajko
-  1 łyżka wody.

1.     W dużym rondlu rozgrzej oliwę. Przez 10 minut delikatnie piecz na wolnym ogniu mięso ale tak aby nie przywarło. Potem odlej nadmiar tłuszczu.

2.     Wymieszaj w bulionie cebule, czosnek, grzyby, seler, sól, cynamon, pieprz, cząber, goździki i doprowadź do wrzenia. Zredukuj do minimalnego temperaturę pieca. Duś pod przykryciem około 40 minut. Dodaj grzanki i pietruszkę. Wymieszaj i dopraw solą lub/i pieprzem według uznania. Odstaw do wystygnięcia trzymając pod przykryciem.

3.     Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki ale plastyczny placek i umieść w foremce do ciasta („babka”). Wypełniaj nadzieniem foremkę i nakryj cienką warstwą ciasta. Mocząc brzegi ciasta zlep formując zgrabne ciastko.

Rozbełtaj jajko z wodą i posmaruj cieniutko górę ciasta. Natnij małe otwory aby w czasie pieczenia farsz „oddychał” wewnątrz.

4.     Piecz w temperaturze 190oC przez 40-45 minut aż ciasto osiągnie złoty kolor. Odstaw aby trochę ostygło ale podawać należy ciepłe.

Smacznego!

*Inspiracja zaczerpnięta z http://www.kraftcanada.com

RITSCHERT

RITSCHERT

Składniki:
-  1 kg boczku wędzonego
-  200 g pęczaku
-  100 g fasoli, moczonej przez noc
-  2 cebule, grubo posiekane
-  2 marchwie, posiekane w kostkę
-  pietruszka (korzeń), posiekana w kostkę
-  kawałek korzenia selera, posiekanego w kostkę
-  por, posiekany
-  2 ząbki czosnku, posiekane
-  łyżka siekanej pietruszki (naci)
-  pół łyżki posiekanej szałwii
-  pół łyżki posiekanej liści selera.

 

 

Przygotowanie:

Boczek umieścić w garnku z pęczakiem, fasolą, cebulą oraz czosnkiem. Całość zalać 2 litrami wody lub bulionu i gotować przez pół godziny.
Dodać  pozostałe warzywa (marchew, pietruszkę korzenną, seler oraz por). Gotować jeszcze pół godziny.
Gdy danie będzie już prawie gotowe, z garnka wyciągnąć boczek, pokroić go na kawałki i z powrotem wrzucić do garnka.
Przed podaniem dodać jeszcze siekane zioła – pietruszkę, szałwię i liście selera. Całość można też okrasić zasmażką.

 
Smacznego!

*Inspiracja zaczerpnięta z www.notatnikkuchenny.pl

Kiełbaski Stroganoff

Kiełbaski Stroganoff

SKŁADNIKI:
-  45 dag kiełbasy,
-  2 posiekane cebule,
-  1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
-  masło lub margaryna,
-  1/4 szklanki koncentratu pomidorowego lub keczupu,
-  1 łyżka musztardy,
-  1 kostka rosołowa,
-  1 szklanka wody,
-  sól i pieprz,
-  pół szklanki kwaśnej śmietany.

 

 

Pokroić kiełbasę w podłużne paseczki. Podpiec delikatnie na tłuszczu, aby nabrały jasno brązowego koloru. Dodać cebulę, paprykę, koncentrat pomidorowy, musztardę, kostkę bulionową oraz wodę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu wmieszać śmietanę. Podawać z ryżem.

Smacznego!

 

Cocido madrileño

Cocido madrileño

Cocido madrileño
(smaki Hiszpanii)

 

Składniki:
-  0,5 kg mięsa gulaszowego z wieprzowiny
-  0,25 kg kiełbasy chorizo (najlepiej chorizo fresco)
-  duża czerwona papryka
-  3 marchewki
-  pół pora (biała część)
-  2 cebule
-  ok. 400 g gotowanej cieciorki
-  mała puszka kukurydzy
-  3 ziemniaki
-  2 ząbki czosnku
-  2 łyżeczki słodkiej papryki
-  pół łyżeczki ostrej papryki lub do smaku chilli w proszku lub tabasco
-  majeranek, listek laurowy
-  sól, pieprz.

 

Wykonanie:

W dużym garnku na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmaż drobno pokrojone cebule, czosnek i paprykę, a gdy zmiękną dorzuć pokojoną w grube plastry chorizo. W między czasie na patelni podsmażamy wieprzowinę, może być obtoczona w mące aby bardziej zagęścić potrawę, ale nie jest to wymagane - powinna mieć bardziej konsystencję zupy. Do warzyw i chorizo dodajemy słodką i ostrą paprykę w proszku (danie powinno być dość ostre, wtedy smakuje najlepiej), mieszamy dokładnie i dodajemy wieprzowinę. Zalewamy 3-4 szklankami gorącej, przegotowanej wody, dodajemy listek laurowy i pokrojonego w cienkie plastry pora. Jeżeli lubimy korzenne smaki, można dodać ziele angielskie i 2-3 goździki. Gotujemy na wolnym ogniu przez minimum godzinę. Następnie dodajemy pokrojoną z duże kawałki marchewkę i ugotowaną cieciorkę. Po 30 minutach dodajemy kukurydzę i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki i gotujemy, aż będą gotowe. Danie można przygotować dzień wcześniej i podać odgrzane - wtedy jest jeszcze lepsze.

Smacznego!

 

*Inspiracja zaczerpnięta z http://iberolatino.blogspot.com

Wiejska zapiekanka

Wiejska zapiekanka

-  ok. 1 kg ziemniaków
-  450g mielonej wołowiny
-  garść mrożonego zielonego groszku
-  2 łodyżki selera naciowego
-  ser żółty (Cheddar)
-  2 łyżki sosu Worcestershire
-  3 łyżki mleka
-  1 łyżka masła
-  1 cebula
-  1 marchew
-  ½ łyżeczki ziela ang
-  1 łyżeczka ziół prowansalskich
-  1 łyżka natki pietruszki
-  olej
-  3 ząbki czosnku
-  50 ml czerwonego wytrawnego wina
-  2 łyżki przecieru pomidorowego
-  gałka muszkatołowa
-  sól, pieprz

 

Ziemniaki ugotować do miękkości i przygotować z nich puree z dodatkiem mleka i masła, wymieszać z poszatkowanym w plasterki selerem naciowym. Doprawić solą i pieprzem. Pokrojoną drobno cebulę zrumienić na oliwie, dodać mięso, następnie startą na grubych oczkach marchewkę. Wszystko doprawić przyprawami, dodać wino, zetrzeć ząbki czosnku. Po kilku minutach dodać mrożony groszek i przecier pomidorowy. Mięso przełożyć do naczynia do zapiekania, na wierzchu rozprowadzić puree, oprószyć szczyptą gałki muszkatołowej, posypać tartym serem. Zapiekać w 200oC ok. 25 min.

SMACZNEGO!

 

*Inspiracja zaczerpnięta z http://grumko.blox.pl

 

 

 

 

Zupa z porów i sera

Zupa z porów i sera

SKŁADNIKI:
-   700 g oczyszczonych i umytych porów,
-   225 g cebuli,
-   225 g cheddara,
-   50 g masła,
-   15 ml mąki,
-   1,4 litra wywaru drobiowego lub warzywnego
-   142 ml śmietany 18%,
-   10 ml ziarnistej musztardy,
-   sól i czarny pieprz.

 

 
Posiekać pory i cebulę. Ser pokroić na małe kawałki. Rozgrzać masło i smażyć cebulę przez 5 minut. Dodać pory i dusić przez 15 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać mąkę. Dokładnie wymieszać i zalać bulionem. Gotować kolejne 15 minut. Dodać musztardę i śmietanę. Wmieszać żółty ser. Można podawać z grzankami.
Smacznego! 

 

 

*Inspiracja zaczerpnięta z http://grumko.blox.pl

 

1 6 7 8 9 10