Archiwa: Recipes

Zrazy a la Potocki

Zrazy a la Potocki

 

 

 



 

 

Składniki:

·         50 dag świeżej polędwicy wołowej (wykrojonej ze środkowej części)

·         1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina (najlepiej madera)

·         1/2 kostki (12,5 dag) świeżego masła

·         15 średniej wielkości pieczarek

·         pęczek świeżego koperku

Farsz:

·         25 dag pieczarek

·         2 łyżki masła

·         duża cebula

·         2 łyżki najdrobniej posiekanego koperku

·         jajko

·         sól

·         pieprz

 

Przygotowujemy farsz: posiekane pieczarki dusimy na maśle razem z drobno posiekaną cebulą, oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, dodajemy koperek, wyrabiamy masę. Stawiamy na niewielkim ogniu, dodajemy jajko i podgrzewamy tak długo, często mieszając, aż farsz zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji. Odstawiamy do wychłodzenia.

 

Mięso dzielimy na 4 równe części, rozbijamy drewnianym (ważne!) tłuczkiem, zwilżonym zimną wodą. Przygotowane płaty mięsa rozkładamy na zwilżonej wodą desce, na każdy nakładamy równą ilość farszu, zwijamy, związujemy ciasno bawełnianą nitką lub bardzo ściśle szpadkami (podczas smażenia farsz nie powinien wyciekać). Połowę masła rozgrzewamy na patelni, smażymy zrazy, rumieniąc ze wszystkich stron. Przekładamy do rondla z grubym dnem, dodajemy pozostałe masło, pokrojone w plastry pieczarki, wino, koperek (związany cały pęczek) i dusimy na niewielkim ogniu ok. 20 min.

 

Gdy mięso będzie miękkie, odrzucamy koperek, przekładamy zrazy na wygrzany półmisek, usuwamy z nich nitki lub szpadki, polewamy całym, wytworzonym podczas duszenia sosem. Podajemy zaraz po przygotowaniu z dodatkiem kaszy gryczanej i zielonej sałaty.

OSTRY PILAW – dla „prawdziwych” kobiet i mężczyzn.

OSTRY PILAW – dla „prawdziwych” kobiet i mężczyzn.

Składniki:

• 30 dag wołowiny

• 20 dag suchej kiełbasy

• 2 czerwone papryki

• 1-2 łyżeczki chili

• ½ łyżeczki kurkumy

• 30 dag ryżu

• 21 brukselek

• 2 cebule

• olej

• czosnek

• natka pietruszki

• sól

• pieprz

 

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania warzyw. Pokrój paprykę w kostkę, a cebulę i czosnek posiekaj. Następnie pokrój wołowinę w kostkę.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj chili i kurkumę i zeszklij cebulę wraz z czosnkiem. Wsyp też ryż i podsmażaj go 10 minut.

Na drugiej patelni podsmaż mięso ze wszystkich stron, a następnie dodaj do ryżu razem z kiełbasą, papryką i brukselką.

Wlej 4 szklanki wrzątku i dopraw solą i pieprzem.

Danie z wołowiną powinno się teraz gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż do momentu, kiedy ryż spęcznieje.

Kiedy pilaw się ugotuje, a ryż będzie miękki należy odstawić to rozgrzewające danie kuchni wschodniej w ciepłe miejsce na 15 minut. Przed podaniem udekoruj potrawę natką pietruszki. Danie powinno być ciepłe i na osssstro.

Smacznego!

 

 

Pikantna zupa gulaszowa

Pikantna zupa gulaszowa

 

Składniki:

  • ½ papryczki chilli
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 150 g ryżu basmati
  • 2 czerwone cebule
  • 2 marchewki
  • 100 g szpinaku
  • 4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
  • 60 g polędwicy wołowej cienko pokrojonej w paski
  • 3 łyżki sosu sojowego Kikkoman
  • 100 ml bulionu

Przygotowanie:

Ugotuj ryż. W garnku podsmaż posiekaną cebulę, chilli, przyprawy oraz marchewkę. Następnie dodaj pokrojone mięso i smaż około 10 minut. Dodaj sos sojowy Kikkoman oraz pół szklanki bulionu, kolejno posiekany szpinak i gotuj około 30 minut. Podawaj z ryżem oraz posiekaną natką pietruszki.

Barszcz Biały według babci Zosi

Barszcz Biały według babci Zosi

 

Składniki:

  • 2 litry wody
  • 30 dkg boczku wędzonego
  • 2 ząbki czosnku
  • papryka wędzona
  • 2 jaja
  • kiełbasa biała surowa Hańderek
  • 1 litr maślanki
  • koperek
  • sól, pieprz kolorowy

 

Przygotowanie:

Ugotować boczek aby przyrządzić smaczny wywar. Wyciągnąć boczek i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić boczek do wywaru. Połączyć wywar z maślanką. Dodać pozostałe składniki i doprawić do smaku. Gotować jeszcze z 10-15 minut.

 

Podawać z połówką jajka ugotowanego na twardo oraz ugotowaną i pokrojoną w plasterki kiełbasą. Opcjonalnie można podawać z dużymi, ugotowanymi ale nie pokrojonymi ziemniakami.

Papryka naprawdę HOT!
Schab ze śliwkami – wykwintny

Schab ze śliwkami – wykwintny

 

Składniki:

·         1 kg młodego schabu bez kości

·         10 dag suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek lub 50 dag śliwek świeżych (waga po odrzuceniu pestek)

·         tłuszcz do zrumienienia mięsa

·         sól

 

·         pieprz

·         mąka do zagęszczenia sosu

·         sok z całej, dużej cytryny

·         1/2 soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy

·         goździki

·         duża szczypta tymianku

 

Przygotowanie

Mięso wycieramy wilgotną, skropioną octem ściereczką, nacieramy solą, pieprzem i roztartym w dłoniach tymiankiem, lekko oprószamy mąką i opiekamy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc równomiernie ze wszystkich stron. Przekładamy mięso do brytfanny, zalewamy tłuszczem, w którym się smażyło, dodajemy 1/2 szklanki wody, szczelnie przykrywamy i wkładamy na 30 min do nagrzanego do temp. 180ľC piekarnika. Od czasu do czasu mięso polewamy wytworzonym sosem.  Namoczone wcześniej śliwki suszone lub śliwki świeże dodajemy do prawie miękkiego mięsa i pieczemy, nadal pod przykryciem, jeszcze przez 10 min. Miękki schab przekładamy na wygrzany półmisek i trzymamy w ciepłym miejscu. Sos przecieramy przez sito, dodajemy sok z pomarańczy, przyprawiamy solą, sokiem z cytryny i zagęszczamy mąką rozmieszaną w minimalnej ilości zimnej wody. Całość zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 3 min. Przed podaniem mięso kroimy w cienkie plastry, układamy na półmisku, przybieramy owocami, np. połówkami świeżych śliwek i delikatnie polewamy sosem. Pozostały sos wlewamy do sosjerki

 

Konfitura z czerwonej cebuli do pasztetu

Konfitura z czerwonej cebuli do pasztetu

SKŁADNIKI:

  • 1 duża, czerwona cebula (drobno pokrojona)
  • 2 łyżki sosu balsamicznego
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
  • 3- 4 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli

opcjonalnie (wg. uznania):

  • 1 zgnieciony ząbek czosnku
  • tymianek

 

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę doprawioną cukrem, solą i sosem balsamico, szklimy na niewielkim ogniu, następnie dusimy pod przykryciem do miękkości.  Ilość cukru można ustalić wg własnych preferencji.

Miękką cebulę odkrywamy i na delikatnie zwiększonym ogniu redukujemy sos przez kilka minut.

Pasztet podgrzewamy, kroimy w średniej grubości plastry i polewamy  odrobiną konfitury.

SZASZŁYKI Z LIMONKĄ I AROMATYCZNYM RYŻEM

SZASZŁYKI Z LIMONKĄ I AROMATYCZNYM RYŻEM

 

Składniki:

  • 40 dkg piersi kurczaka
  • 150 ml bulionu drobiowego
  • 1 limonka
  • łyżka oleju
  • sól, pieprz

Składniki na aromatyczny ryż:

  • 20 dkg ryżu
  • 10 dkg suszonej żurawiny
  • 5 dkg orzechów włoskich
  • 1 pęczek dymki
  • kilka listków świeżej miety
  • 3 łyżki oleju
  • sól

Przygotowanie:

Piersi kurczaka umyć i osuszyć a potem pokroić na małe kawałki. Olej wymieszać z solą i pieprzem i natrzeć nim mięso. Limonkę umyć i pokroić w ósemki.

Kurczaka i limonkę nabić na szpadki, przykryć i odstawić do lodówki na min. 1godzinę. Ryż ugotować. Żurawinę i orzechy rozdrobnić. Ugotowany ryż podsmażyć na rozgrzanym oleju przez 2-3 min. stale mieszając. Miętę umyć, osuszyć, rozdrobnić i dodać do ryżu. Odstawić w ciepłe miejsce. Szaszłyki smażyć na oleju 8-10 minut. Do sosu, który pozostał na patelni, dodać bulion z kurczaka, zagotować i zmieszać z ryżem

 

Befsztyki z kminkiem

Befsztyki z kminkiem

Befsztyki z kminkiem

Składniki:

- 4 plastry (po 20 dag każdy) wykrojone z najszerszej części polędwicy wołowej

- 3 kopiaste łyżki kminku

- 2 kopiaste łyżki masła

- 2 średniej wielkości cebule

- 10 dużych pieczarek

- 1/2 szklanki bulionu

- 3 łyżki gęstej śmietany

- 2 kopiaste łyżki startego, żółtego sera

- szczypta pieprzu

- oliwa

Kminek zalewamy wrzątkiem, odstawiamy do schłodzenia. Plastry polędwicy delikatnie, najlepiej trzonkiem noża, rozbijamy, nadając im owalny kształt. Dobrze odsączony kminek i schłodzone masło siekamy na desce. Gdy składniki się połączą, smarujemy płaty mięsa z obu stron, lekko oprószamy pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce na kilka minut. NIE UŻYWAMY SOLI! Cebulę siekamy, pieczarki kroimy w plastry. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Na gorącą kładziemy befsztyki i smażymy, rumieniąc przez 3 minuty z każdej strony. Jeśli ktoś jest smakoszem bardziej wysmażonej wołowiny - powinien smażyć o ok. 1-2 minuty dłużej. Gotowe befsztyki przekładamy na wygrzany półmisek, przykrywamy i wstawiamy do ciepłego piekarnika. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu lekko rumienimy cebulę i pieczarki. Gdy wytworzony z warzyw sok odparuje, podlewamy bulionem, dodajemy śmietanę, starty ser żółty, zagotowujemy i trzymamy na dużym ogniu. Po 2 min ser się rozpuści i sos będzie gotowy. Natychmiast zalewamy nim ciepłe befsztyki i podajemy. Najlepiej smakują z ziemniakami puree i sezonową surówką.

 

 

 

 

 

 

 

Kurczak z imbirem i kurkumą

Kurczak z imbirem i kurkumą

Składniki

  1. 15 dag piersi z kurczaka
  2. 1 dag świeżego startego korzenia imbiru
  3. ½ małej czerwonej cebuli
  4. ½ małej papryki chili
  5. 2 łyżki oleju rzepakowego
  6. Łyżeczka oliwy
  7. Łyżeczka kurkumy
  8. ½ łyżeczki sproszkowanego imbiru
  9. Sól, pieprz

 

 

Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, posypać kurkumą i sproszkowanym imbirem, posolić i dodać oliwę. Całość wymieszać i marynować w lodówce kilka godzin. Następnie pokroić paprykę i cebulę. Na rozgrzany olej wrzucić pierś kurczaka, smażyć 3-4 minuty, dodać starty imbir, paprykę i cebulę. Całość smaży razem jeszcze około 10 minut, na koniec doprawić solą i pieprzem.

Jesienne leczo z dynią piżmową

Jesienne leczo z dynią piżmową

Składniki : - 70 dag kiełbasy głogowskiej tradycyjnej (Hańderek) - 3 średnie cebule - 3 papryki, zielona - żółta - czerwona - 1 dynia piżmowa - 3 duże pomidory - olej rzepakowy - sól, pieprz - majeranek. 1. Dynie kroimy na ćwiartki i ściągamy wierzchnią skórę obieraczką do ziemniaków, następnie kroimy w kostkę. 2. Paprykę, cebulę oraz pomidory kroimy w kostkę, z pomidora wycinamy zieloną twardą część. 3. W dużym rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy kolejno w odstępach czasowych: cebulę i obsmażamy na złoto, kiełbasę i smażymy kilka minut razem, następnie dokładamy paprykę i tu podlewamy już wodą. Chwilę razem dusimy, łączymy z dynią, przyprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem, a pod sam koniec gotowania dokładamy pomidory. 4. Czas smażenia i duszenia trwa ok 40 minut, wykonanie całości łącznie z krojeniem trwa przeważnie ok. 60 minut. Leczo najczęściej podajemy z pieczywem. Smacznego!

Grillowane filety z oscypkami i gruszkami

Grillowane filety z oscypkami i gruszkami

Składniki:

·         8 filecików z piersi kurczaka

·         12 plasterków oscypka

·         4 gruszki

·         4 plastry chudego bekonu

·         2 gałązki rozmarynu

·         1 opakowanie kolorowych sałaty

·         1 łyżeczka soku z limonki

Składniki na marynatę:

½ szklanki oliwy z oliwek

1 opakowanie marynaty grillowej

 

Składniki na sos do sałaty:

100 ml oleju słonecznikowego

1 pęczek posiekanej natki pietruszki

4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Łyżka miodu

Łyżeczka chili

Szczypta pieprzu cayenne

Sok z limonki (do smaku)

Sól, pieprz mielony

 

Sposób przygotowania:

Gruszki obrać, pokroić w plastry i skropić sokiem z limonki. Ułożyć je wraz z mięsem i oscypkiem w naczyniu, zalać marynatą i dostawić w chłodne miejsce na około 2h. Następnie wyjąć z marynaty i razem z bekonem grillować 10-15 minut z obu tron. W ty czasie wymieszać dokładnie składniki na sos do sałaty. Zgrillowane: kurczaka, gruszki, oscypek i bekon ułożyć na talerzach, udekorować kolorowymi sałatami i skropić sosem.

 

 

Puszysty omlet z szynką

Puszysty omlet z szynką

Puszysty omlet z szynką

 

SKŁADNIKI: ( na 1 omlet)

·         2 jajka

·         1 plaster Szynki Starowiejskiej (Biesiada Polska)

·         1 łyżeczka masła

·         2 łyżki posiekanego szczypiorku lub groszku (do wyboru)

 

Przygotowanie:

Jajka wbić na talerz i roztrzepać widelcem z solą i pieprzem. Dodać posiekaną szynkę, szczypiorek, szczyptę soli, wymieszać. Na roztopione masło wlać masę jajeczną. Smażyć na złoto z obu stron. Gotowy omlet przełożyć na talerz.

JAJA W 3 KOLORACH

JAJA W 3 KOLORACH

SKŁADNIKI:

6 jaj ugotowanych na twardo

 

Nadzienie żółte:

2 łyżki twarogu

1 łyżka startego żółtego sera 

1 łyżka jogurtu

½ małej posiekanej cebuli

½ łyżeczki curry

sól

 

Nadzienie różowe:

1 łyżka posiekanej Szynki Dymionej z Dymnej Chaty

1 łyżka czerwonej papryki

1 łyżka majonezu

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

 

Nadzienie zielone:

2 łyżki twarogu

3 łyżki miąższu awokado

1 łyżeczka soku z cytryny

sól

 

PRZYGOTOWANIE:

Jajka obrać ze skorupek, przekroić na pół, wyjąć żółtka.

Poszczególne składniki farszu utrzeć na jednolitą masę. Na połówki jajek wycisnąć szprycą rozetkę z farszu (każdy farsz przewidziany jest na 4 połówki)

Udekorować  wg uznania listkami natki pietruszki, koperku, szczypiorkiem. Podawać na liściach sałaty.  

KISZENIAKI ZAPIEKANE Z BOCZKIEM

KISZENIAKI ZAPIEKANE Z BOCZKIEM

-  1 ŚREDNIEJ WIELKOŚCI GŁÓWKA KAPUSTY,
-  500 G KISZONEJ KAPUSTY,
-  1/2 SZKLANKI KASZY GRYCZANEJ,
-  1/2 SZKLANKI KASZY JĘCZMIENNEJ,
-  200 G MIELONEGO MIĘSA WOŁOWEGO,
-  150 G MIĘSA DROBIOWEGO POKROJONEGO W KOSTKĘ,
-  150 G MIĘSA WIEPRZOWEGO POKROJONEGO W KOSTKĘ,
-  100 G STOPIONEJ SLONINY,
-  2 CEBULE,
-  2 CZERWONE PAPRYKI,
-  400 ML PUREE POMIDOROWEGO,
-  200 G BOCZKU,
-  2 LIŚCIE LAUROWE,
-  4 ZIARNA ZIELA ANGIELSKIEGO, SÓL, PIEPRZ

SOS:
-  100 G SUSZONYCH GRZYBÓW,
-  1 CEBULA,
-  4 ŁYŻKI MASŁA,
-  MĄKA DO ZAGĘSZCZENIA SOSU, SÓL, PIEPRZ.


Wykonanie:

Kapustę dzielimy na liście, których staramy się nie uszkodzić. Liście parzymy wrzątkiem, a następnie wkładamy do dużego garnka i przekładamy kiszoną kapustą. Odstawiamy na 3 dni. Gotujemy oba rodzaje kaszy, mieszamy z mięsem i przesmażoną na części słoniny jedną drobno posiekaną cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy farsz w świeże liście kapusty, które "marynowały się" w kapuście kiszonej (tę ostatnią zachowujemy). Drugą cebulę przesmażamy na reszcie słoniny z drobno pokrojoną papryką i puree pomidorowym. Gołąbki wkładamy warstwami do naczynia do zapiekania, każdą z nich przekładając sosem z pomidorów i papryki, pokrojonym w plastry boczkiem i kapustą kiszoną. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, od razu obniżamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 2-3 godziny. Robimy sos. Suszone grzyby moczymy przez kilka godzin, a następnie gotujemy przez 20 min. Grzyby odcedzamy (zachowujemy wywar) i drobno siekamy. Cebulę posiekaną w kosteczkę podsmażamy na maśle, dodajemy grzyby, dolewamy wywar z gotowania grzybów, zagęszczamy mąką. Doprawiamy solą i pieprzem. Upieczone gołąbki podajemy z sosem.

Smacznego!

 

*Przepis pochodzi z www.beskid-niski.pl

 

SOUTZOUKAKIA – czyli greckie mielone w sosie pomidorowym.

SOUTZOUKAKIA – czyli greckie mielone w sosie pomidorowym.

Dla 2 osób:

 

·         ok 250g mielonej wołowiny

·         mąka

·         1 jajko

·         ocet winny (czerwony)

·         1 cebula

·         3 ząbki czosnku

·         2 kromki czerstwego chleba

·         1 puszka pomidorów

·         olej rzepakowy

·         łyżka masła

·         2 łyżki świeżej, poszatkowanej pietruszki

·         ok 100ml czerwonego wina

·         ok 50ml wody

·         sól, pieprz, cukier, oregano, kmin rzymski, mięta, cynamon.

 

PRZYGOTOWANIE

 

Pieczywo namaczamy w winie oraz wodzie, zostawiamy aż płyn wsiąknie.

Po tym czasie chleb odciskamy, przekładamy do dużej misy.

Płyn, który pozostał zostawiamy na później.

Cebulę szatkujemy na jak najmniejsze kawałki, dorzucamy do misy , dodajemy mięso, pietruszkę. Przeciskamy przez praskę 2 ząbki czosnku, dodajemy je, rozbijamy jajko i dodajemy sól, pieprz, ok ½ łyżeczki kminu, ok 1 łyżka oregano, łyżeczka mięty.

Mieszamy całość i zostawiamy na jakiś czas, aby się przegryzło.

 

Kiedy mięso nabierze aromatu przypraw, przygotowujemy talerzyk z mąką. Na patelni rozgrzewamy olej.

Z mięsa formujemy podłużne pulpety, które obtaczamy w mące. Pulpety smażymy partiami na patelni, obracając je co jakiś czas w ten sposób, aby z każdej strony były złoto-brązowe.

Usmażone pulpety odkładamy na talerz. Jeśli na patelni znajdują się przypalone resztki, zmieniamy patelnię albo je usuwamy.

 

PRZYGOTOWANIE SOSU

 

Pomidory za pomocą blendera miksujemy na gładką masę, wlewamy na patelnię, dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Następnie dodajmy ok. pół łyżeczki octu, pół łyżeczki cukru, pół łyżeczki cynamonu, sól, pieprz do smaku, możemy dodać również trochę oregano. W tym momencie dodajemy również do sosu łyżkę masła. Sprawdzamy, czy smak nam odpowiada (pod względem ostrości), jeśli tak, to do sosu wkładamy usmażone wcześniej pulpety. Całość powinna się podusić na małym ogniu ok. 10minut. Podajemy z białym ryżem

 

MUSAKA (Moussaka) – Smaki greckich wysp!

MUSAKA (Moussaka) – Smaki greckich wysp!

SKŁADNIKI:

  • Bakłażan (2 sztuki)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

 

Sos mięsno-pomidorowy:

  • olej roślinny (1 łyżka)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g chudego mielonego mięsa (wołowiny, jagnięciny lub mieszanego)
  • 1/4 szklanki białego wina
  • 1 puszka pomidorów (obranych)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • szczypta chili
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól morska i pieprz

 

Sos beszamelowy:

  • 30 g masła
  • 2 płaskie łyżki mąki (25 g)
  • 300 ml mleka
  • sól morska
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki tartego parmezanu

 

PRZYGOTOWANIE:

• Bakłażany: Nagrzać piekarnik z funkcją grilla na średnio dużą moc. Bakłażana pokroić na półcentymetrowe plasterki ułożyć na dużej blaszce do pieczenia posmarowanej 2 łyżkami oliwy (plasterki mogą częściowo na siebie nachodzić). Oprószyć solą i skropić resztą oliwy, wstawić na górną półkę piekarnika i grillować przez około 6 - 7 minut lub do czasu aż bakłażany będą miękkie i lekko zrumienione, przewrócić na drugą stronę i grillować przez kolejne 6 - 7 minut. Zdjąć z blaszki i przełożyć do miski.

 

• Sos mięsno-pomidorowy: Na dużą patelnię wlać olej, dodać drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, zeszklić na umiarkowanym ogniu przez około 8 minut, nie rumienić. Zwiększyć ogień, dodać zmielone mięso i mieszając dokładnie obsmażyć przez około 5 minut. Wlać wino a po minucie dodać resztę składników sosu: pomidory, koncentrat jeśli używamy, natkę pietruszki, cynamon, chili, oregano, cukier. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez około 40 minut od czasu do czasu mieszając.

 

• Sos beszamelowy: Roztopić masło na patelni lub w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, gałką muszkatołową, dodać połowę startego sera, wymieszać i podgrzać aż ser się rozpuści, odstawić z ognia.

 

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żaroodporne naczynie o pojemności około 2l posmarować masłem lub oliwą. Bakłażany podzielić na 3 części, na dnie rozłożyć pierwszą część, przykryć połową sosu mięsno-pomidorowego, ułożyć drugą warstwę bakłażana i przykryć resztą sosu mięsno-pomidorowego. Położyć pozostałe plastry bakłażana i polać sosem beszamelowym. Posypać resztą sera i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 35 minut.

 

 

Kali orexi ! (Smacznego – po grecku J)

Paella z krewetkami i chorizo

Paella z krewetkami i chorizo

Składniki:

o    Filety z piersi kurczaka – 500 g

o    Kiełbasa Chorizo – 200 g

o    Krewetki królewskie – 200 g

o    Ryż długoziarnisty

o    Cebula – 1-2 szt.

o    Czosnek – 3-4 ząbki

o    Czerwona papryka – 1 łyżka

o    Pomidory – 1 puszka

o    Bulion z kury – 600 ml

o    Mrożony groszek – 100 g

o    Oliwa z oliwek – 4 łyżki

o    Pietruszka – 1 łyżka (pokrojonej)

o    Tymianek – 1 łyżka

o    Sól, pieprz - do smaku

 

Wykonanie:

Przypiecz na oleju (patelnia lub wok) pierś z kurczaka ale tak aby nie przywarła do podłoża. Z obu stron.

Dodaj cebulę, czosnek i podsmaż aż będą miękkie ale nie przypalone.

Pokrój kiełbasę chorizo na małe kawałki i gotuj aż kiełbasa będzie pływać we własnych sokach.

Zmniejsz ogień na piecu, dodaj pieprz, pomidory, groszek i gotuj aż warzywa będą miękkie.

Polej bulionem, dodaj ryż, krewetki i gotuj mieszając od czasu do czasu aż wszystko będzie wystarczająco miękkie.

Dodaj pietruszkę, tymianek i inne przyprawy do smaku.

Gotuj wszystko aż bulion wsiąknie w ryż.

 

Smacznego !

 

Fabada

Fabada

Składniki (dla 2 osób):

  • 250 g fasoli "Jasiek"
  • 100 g chorizo
  • 100 g kaszanki
  • 100 g wędzonego boczku
  • 100 g golonki wieprzowej
  • 1 łyżeczka mielonej papryki (pimentón), najlepiej słodkiej
  • 1 szczypta nitek szafranu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała cebula
  • Sól

 

Przygotowanie:

-  Fasolę moczymy całą noc w wodzie. W innym naczyniu w 1/2 litra wody zostawiamy golonkę, również na całą noc.

 

-  Boczek, chorizo, cebulkę oraz ząbek czosnku wrzucamy do garnka z wodą, w której moczy się golonka i zagotowujemy. Zdejmujemy z powierzchni wywaru nadmiaru tłuszczu i to co oderwało się z fasoli.

 

-  Namoczoną fasolę dorzucamy do gotujących się na małym ogniu mięs. Dodajemy łyżeczkę mielonej papryki oraz szafran. Solimy z rozwagą pamiętając o tym, że sól zawierają z pewnością boczek, chorizo i kaszanka. Dusimy na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5 godziny mieszając całość co jakiś czas drewnianą łyżką. W razie potrzeby dolewamy wodę tak by konsystencja zalewy była kremowa (powinna ona przez cały czas przykrywać wszystkie składniki).

 

-  Gdy fasola jest już odpowiednio miękka dodajemy kaszankę i gotujemy jeszcze 5 minut (kaszankę dokładamy na samym końcu aby się nie rozpadła).

 

-  Fasolę nakładamy ostrożnie na głębokie talerze lub najlepiej do glinianych miseczek. Całość polewamy gęstym wywarem i kładziemy na nim po małym kawałku chorizo, kaszanki, boczku i golonki (z wyjętymi kostkami).

 

 

Przepis pochodzi z Hiszpania-portal.pl

Polędwica wołowa po królewsku

Polędwica wołowa po królewsku

Składniki:

  • 90 dag polędwicy wołowej (wykrojonej ze środkowej części)
  • kopiasta łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki


Sos:

  • łyżka mąki
  • łyżka masła
  • cebula
  • 10 średniej wielkości pieczarek
  • duży kieliszek białego, wytrawnego wina
  • mały kieliszek madery lub czerwonego wina
  • sól
  • pieprz


liczba porcji / 6
czas przygotowania / 60 min
stopień trudności / średniotrudne
kaloryczność / średniokaloryczne
koszt / drogie

Polędwicę wycieramy skropioną octem ściereczką, usuwamy błony, smarujemy ze wszystkich stron masłem, układamy (ciasno!) w żaroodpornym naczyniu do zapiekania. Wstawiamy do nagrzanego do temp. 220ľC piekarnika, pieczemy (przewracamy mięso tylko raz, uważając, by go nie nakłuć, bo wypłynie sok). Po 30 min wyjmujemy z piekarnika, oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, przykrywamy, trzymamy w cieple (w temp. ok. 50ľC).
Przygotowujemy sos: umyte pieczarki kroimy w cienkie plasterki, zalewamy szklanką wody, obgotowujemy przez 5 min, cedzimy. Wywar pozostawiamy. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle na złoty kolor, dodajemy mąkę, zasmażamy przez 2 min, rozprowadzamy wywarem z pieczarek. Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje, dodajemy wino, pieczarki, doprawiamy do smaku i przez 3 min trzymamy na niewielkim ogniu, mieszając. Zestawiamy z ognia, wlewamy maderę lub czerwone wino i jeszcze raz mieszamy. Polędwicę kroimy w zgrabne plastry, układamy na wygrzanym półmisku, przybieramy zieleniną. Oddzielnie podajemy gorący sos i kładzione kluseczki z francuskiego ciasta.


 

Paella

Paella

Składniki:
-  1 czerwona cebula
-  4 ząbki czosnku (zgniecione w prasce)
-  250g  drobiowych udek (bez kości) - pociętych w 2 cm kawałki
-  kabanosy mix grillowy (pocięte w małe kawałki)
-  1-2 łyżki słodkiej papryki
-  400g puszka pomidorów bez skórek 
-  2½ - 3 kubki gorącego bulionu z kury 
-  1½ kubka ryżu na risotto
-  1 czerwona papryka – bez pestek, pocięta na wąskie kawałki
-  15  strąków zielonego groszku – przełamany na pół
-  12  krewetek królewskich bez skorupki
-  posiekana pietruszka i cytryny pokrojone w ćwiartki - do ozdobienia potraw.

 

 

Podgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek na głębokiej patelni lub specjalnym naczyniu do paelli. Dodaj cebulę i czosnek, wymieszaj i zostaw na 2-3 minuty.

Zwiększ ogień i dodaj mięso z kurczaka. Mieszając podpiekaj aż kurczak będzie koloru złotego. Dodaj kiełbaski i paprykę w proszku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.

Dodaj pomidory z puszki i wlej bulion. Mieszaj i doprowadź powoli do wrzenia.

Posyp ryżem i zredukuj ogień. Dodaj czerwoną paprykę i zielony groszek. Delikatnie wgniataj warzywa upewniając się, że ryż jest zalany bulionem. Nie mieszaj ryżu, niech powoli wchłania wilgoć i aromat wywaru. Ułóż na górze krewetki.

Duś bez przykrycia około 20 minut aż ryż będzie ugotowany. Jeśli płynu za szybko ubywa dodaj dodatkowo odrobinę bulionu.

Zdejmij z ognia. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i zostaw na ok. 10 minut. Ten czas jest dla ryżu, aby nasiąkł w pełni wywarem i zapachem potrawy.

Przystrój po górze pietruszką i połóż ćwiartki cytryny.

Smacznego!

 

 

 

*inspiracja pochodzi z http://www.foodinaminute.co.nz

Pieczona golonka ala po bawarsku

Pieczona golonka ala po bawarsku

Składniki (dla 4 osób):

  • 4 golonka (z oferty ZPM Handerek)
  • 1 butelka piwa – polecamy ciemne
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka majeranku
  • ½ łyżki mielonego kminku
  • 10 ziarenek pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • ½ łyżeczki pieprzu mielonego
  • sól do smaku

 

Sposób przygotowania:

Skórkę golonka delikatnie nacinamy w szachownicę (należy uważać, aby po zbyt głębokim nacięciu nie odpadła, bo jest już bardzo delikatna)

Przygotowujemy marynatę:

w dużej misce lub garnku piwo mieszamy z majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką mieloną, kminkiem, pieprzem i ewentualnie solą (odrywamy kawałeczek mięsa i sprawdzamy jego słoność, jeśli jest potrzeba solimy do smaku).

Golonka maczamy w marynacie polewając mięso z każdej strony. Odstawiamy na ok 1 godzinę w tym czasie często poruszając naczyniem, aby marynata pokrywała całość mięsa.

Po tym czasie golonki układamy w naczyniu żaroodpornym polewamy marynatą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 Co na ok 1 godzinę. W czasie pieczenia mięso polewamy kilka razy marynatą spod golonek. Sprawdzamy aby skórka nie za bardzo się przypiekła.

Podajemy z zasmażaną kapustą, musztardą, chrzanem i pieczywem oraz kuflem piwa.

 

1 5 6 7 8 9 10