Kategorie przepisów: Wszystkie przepisy

Parmigiana di melanzane

(włoskie smaki)

 
-  1,5 kg bakłażanów
-  1/2 cebuli
-  kilka liści bazylii
-  150 g sera parmezan
-  oliwa z oliwek
-  sól morska
-  ser Caciocavallo 500 g
-  1 ząbek czosnku
-  2 łyżki koncentratu pomidorowego
-  przetarte pomidory 1,4 l

Przygotowanie:

Do rondla wlać trochę oliwy z oliwek i dodać czosnek i cebulę. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać przetarte pomidory i koncentrat pomidorowy rozpuszczony w niewielkiej ilości wody. Dodać sól i pieprz do smaku i gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje

Gdy zgęstnieje, dodać bazylię i zdjąć z ognia. Pokrój ser w cienkie plasterki, a następnie umyj i osusz bakłażany i pokrój je w podłużne plastry o grubości około 1 cm.

Ułóż warstwami w dużym durszlaku i posyp każdą warstwę gruboziarnistą morską solą. Bakłażany niech poleżą z godzinę a następnie przepłucz je bieżącą wodą i wysusz.

W dużym garnku smaż bakłażany na oliwie obracając kilka razy a następnie osusz na papierowym ręczniku.

Nasmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek i ułóż warstwami plastry bakłażana, sery, sos.

Wierzch w całości przykryj sosem i parmezanem. Piecz w piecu podgrzanym do 200 ° C przez 40 minut. Po upieczeniu pozwól aby całość chwilę „odetchnęła” i zastygła. Można podawać na ciepło i na zimno.

Smacznego!

SKŁADNIKI: - 6 kromek chleba tostowego pszennego, - 12 plasterków karczku kruchego (Hańderek), - 6 plasterków żółtego sera, - 3 ogórki kiszone, - 2 łyżki masła. PRZYGOTOWANIE: 1. Ogórki kroimy w podłużne słupki. Na każdą kromkę chleba tostowego kładziemy po 2 plasterki wędliny, plasterku sera żółtego oraz słupki ogórka. Kromkę zwijamy w roladkę. Spinamy wykałaczkami. Wierzch roladek smarujemy miękkim masłem. 2. Zawinięte tosty układamy na blaszce. Zapiekamy około 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. https://tradycyjnakuchniakasi.blogspot.com/2018/08/zawijane-tosty-z-wedlina-ogorkiem-i.html

Składniki:
- 2-3 kg karczku wieprzowego,
- 5 dag grzybów suszonych,
- 2-3 liście białej kapusty,
- 1 główka czosnku,
- pieprz, sól,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- 1 kg mąki żytniej.

Sposób przyrządzenia:

Karczek umyć, osuszyć i natrzeć z solą, rozgniecionym czosnkiem, popieprzyć. Zawinąć w lnianą ściereczkę i pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 6 godz. Grzyby uprzednio namoczone (nie gotowane) pokroić w cienkie paski i obłożyć nimi mięso. Następnie karczek zawinąć w sparzone liście kapusty, wkładając pod nie kilka ziarenek ziela angielskiego i liście laurowe. Z mąki żytniej i wody sporządzić ciasto o konsystencji ciasta pierogowego. Z ciasta uformować na stolnicy okrągły placek i dokładnie owinąć nim karczek, szczelnie go zaklejając. Piec w piekarniku ok. 2,5 godz. w temp 200°C. Po wyjęciu z piekarnika (lub pieca) pozostawić do wystygnięcia na ok. 2 godz., a następnie rozbić ciasto („skorupę”).

Smacznego!

Składniki:

-  1,5 l bulionu drobiowego
-  2 ziemniaki
-  60 g wędzonki (np. Nad Ogniem Wędzone Szynka)
-  8-10 średnich ząbków czosnku
-  1 cebula
-  1 łyżka masła
-  1 łyżeczka majeranku
-  sól,
-  pieprz
-  szczypta zmielonego kminku
-  grzanki (plastry np. weka a nie kostki)
-  100g sera cheddar

Przygotowanie:
Szynkę i cebulę w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, aż cebula się zeszkli.
Do bulionu dodać czosnek (część przeciśnięta przez praskę a część drobno pokrojony), zalać wędlinę i całość zagotować.
Dodać pokrojone w ćwiartki ziemniaki i gotować aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania doprawić przyprawami.
Podawać w miseczce bardzo ciepłe. Grzankę ułożyć na górze i posypać odrobiną serem ale tylko tyle, aby ziemniaki nie skleiły się serem.

Składniki:
- 4 porcje (ok. 60 dkg) wieprzowych żeberek
- 2 duże parówki lub odpowiadający wagowo kawałek kiełbasy parówkowej
- duża cebula
- duża czerwona papryka
- łyżka koncentratu pomidorowego
- łyżka keczupu
- sól
- pieprz
- duża szczypta roztartego w dłoniach tymianku lub ziół prowansalskich
- szczypta mielonej, ostrej papryki
- olej
- mąka 

Przygotowanie:
Porcje żeberek wycieramy wilgotną ściereczką, nacieramy przyprawami, oprószamy mąką (nadmiar mąki strząsamy) i odkładamy na chwilę w chłodne miejsce. Na dużej patelni (ważne!) rozgrzewamy tłuszcz i smażymy, rumieniąc z obu stron, porcje żeberek. Gotowe przekładamy do rondla, a na pozostałym ze smażenia tłuszczu podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pokrojoną w cienki „makaronik” paprykę, całość przez chwilę dusimy. Gdy papryka zmięknie, przekładamy do rondla z mięsem, podlewamy niewielką ilością wody, naczynie szczelnie przykrywamy, dusimy na niewielkim ogniu przez ok. 20 min (czas duszenia zależy od mięsa). Wyparowany sos, gdy trzeba, uzupełniamy małymi porcjami wody.  Do miękkich żeberek dodajemy pokrojone w plasterki parówki, keczup, rozprowadzony w łyżce wody koncentrat, całość zagotowujemy i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Sos powinien mieć wyraźny, pikantny smak, z dominującą nutą pomidorową a także wyraźny, zbliżony do czerwieni kolor i niepowtarzalny aromat.

Podajemy do wszelkiego rodzaju makaronów, klusek i kluseczek.

Smacznego!

Składniki:
-  150 g boczku parzonego Hańderek
-  olej
-  1 duża cebula
-  2 ząbki czosnku
-  500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowe)
-  1 puszka pomidorów
-  80 ml wina Marsala
-  125 ml bulionu wołowego
-  tarty ser Cheddar
-  100 g brązowej soczewicy
-  sól, pieprz do smaku

 
Sposób przyrządzenia:
Usmaż boczek na odrobinie oleju aż będzie chrupiący ale nie przypalony. Dodaj mięso mielone i smaż aż całość zbrązowieje.

Dodaj pokrojona cebulę, wino, soczewicę, pomidory i zalej bulionem. Całość gotuj około 25 minut (sprawdzając czy składniki są odpowiednio miękkie).

Dopraw przyprawami i podawaj w miseczce posypane startym serem.

Składniki:

·         1,5 l bulionu drobiowego

·         2 ziemniaki

·         60 g wędzonki (np. Nad Ogniem Wędzone Szynka)

·         8-10 średnich ząbków czosnku

·         1 cebula

·         1 łyżka masła

·         1 łyżeczka majeranku

·         sól,

·         pieprz

·         szczypta zmielonego kminku

·         grzanki (plastry np. weka a nie kostki)

·         100g sera cheddar

Przygotowanie:

Szynkę i cebulę w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, aż cebula się zeszkli.

Do bulionu dodać czosnek (część przeciśnięta przez praskę a część drobno pokrojony), zalać wędlinę i całość zagotować.

Dodać pokrojone w ćwiartki ziemniaki i gotować aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania doprawić przyprawami.

Podawać w miseczce bardzo ciepłe. Grzankę ułożyć na górze i posypać odrobiną serem ale tylko tyle, aby ziemniaki nie skleiły się serem.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czarnej fasoli
• 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
• 1 papryka jalapano pokrojona w drobną kostkę 
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka soli (do smaku)
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 opakowanie jogurtu naturalnego
• 8 podgrzanych placków tortilli
• rozdrobniony ser cheddar
• rozdrobniona sałata
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Pokrój kurczaka w kostkę i podpiecz na patelni.

W dużej misce połącz warzywa, jogurt  i przyprawy.

Rozłóż mięso na plackach tortilli, polej masą jogurtowo-warzywną.

Połóż na górę sałatę.

Posyp serem.

Zawiń dół i boki placka tak aby zawartość nie wyciekła.

Można zawinąć w połowie wysokości przed podaniem w folię aluminiowa aby całość trzymała kształt  i komfortowo się jadło.

SKŁADNIKI:

·         1 duża cukinia

·         1 papryka  czerwona

·         30 dkg mięsa mielonego

·         1 mała cebula czerwona

·         2 pomidory

·         puszka całych pomidorów

·         75 g startego sera żółtego

·         1 łyżka mąki

·         sól i pieprz

·         zioła prowansalskie

·         olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa umyj i pokrój kostkę. Podsmaż delikatnie cebulę na oleju. Mięso dopraw solą i pieprzem, podsmaż na oleju, dodaj cebulkę, paprykę z cukinią i smaż jeszcze 5 minut. Pod koniec dodaj pomidory. W międzyczasie przygotowuj sos w następujący sposób:

·         Pomidory przelej do garnka i zagotuj i lekko zagęść mąką (w 1/4 szklance wody), posól, dodaj pieprz i zioła.

·         Sos wlej do mięsa i duś 5 minut pod przykryciem.

·         Całość przelewamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy serem i zapiekamy 20 minut w temperaturze 200*C. Można podawać z świeżą bagietką.

Smacznego!

Jeśli kochacie paprykę i szukacie naprawdę pełnego jej smaku dania to warto sięgnąć po paprykarz. Wywodzący się z kuchni węgierskiej, łączy w sobie smak papryki z najlepszym mięsem. Jest bardzo zdrową, pożywną i sycącą przekąską. Idealny też do kanapek lub jako gotowe danie. Jego sekret tkwi w bardzo dobrym mięsie i połączeniu słodkiej i ostrej mielonej papryki. Sięgnijcie więc po cielęcinę z kością od Hańderka i do działa.

Składniki:

• 30 dag wołowiny

• 20 dag suchej kiełbasy

• 2 czerwone papryki

• 1-2 łyżeczki chili

• ½ łyżeczki kurkumy

• 30 dag ryżu

• 21 brukselek

• 2 cebule

• olej

• czosnek

• natka pietruszki

• sól

• pieprz

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania warzyw. Pokrój paprykę w kostkę, a cebulę i czosnek posiekaj. Następnie pokrój wołowinę w kostkę.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj chili i kurkumę i zeszklij cebulę wraz z czosnkiem. Wsyp też ryż i podsmażaj go 10 minut.

Na drugiej patelni podsmaż mięso ze wszystkich stron, a następnie dodaj do ryżu razem z kiełbasą, papryką i brukselką.

Wlej 4 szklanki wrzątku i dopraw solą i pieprzem.

Danie z wołowiną powinno się teraz gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż do momentu, kiedy ryż spęcznieje.

Kiedy pilaw się ugotuje, a ryż będzie miękki należy odstawić to rozgrzewające danie kuchni wschodniej w ciepłe miejsce na 15 minut. Przed podaniem udekoruj potrawę natką pietruszki. Danie powinno być ciepłe i na osssstro.

Smacznego!

Składniki:

• ½ papryczki chilli
• ½ łyżeczki kurkumy
• 150 g ryżu basmati
• 2 czerwone cebule
• 2 marchewki
• 100 g szpinaku
• 4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 60 g polędwicy wołowej cienko pokrojonej w paski
• 3 łyżki sosu sojowego Kikkoman
• 100 ml bulionu

Przygotowanie:

Ugotuj ryż. W garnku podsmaż posiekaną cebulę, chilli, przyprawy oraz marchewkę. Następnie dodaj pokrojone mięso i smaż około 10 minut. Dodaj sos sojowy Kikkoman oraz pół szklanki bulionu, kolejno posiekany szpinak i gotuj około 30 minut. Podawaj z ryżem oraz posiekaną natką pietruszki.

Składniki:

• 2 litry wody
• 30 dkg boczku wędzonego
• 2 ząbki czosnku
• papryka wędzona
• 2 jaja
• kiełbasa biała surowa Hańderek
• 1 litr maślanki
• koperek
• sól, pieprz kolorowy

Przygotowanie:

Ugotować boczek aby przyrządzić smaczny wywar. Wyciągnąć boczek i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić boczek do wywaru. Połączyć wywar z maślanką. Dodać pozostałe składniki i doprawić do smaku. Gotować jeszcze z 10-15 minut.

Podawać z połówką jajka ugotowanego na twardo oraz ugotowaną i pokrojoną w plasterki kiełbasą. Opcjonalnie można podawać z dużymi, ugotowanymi ale nie pokrojonymi ziemniakami.

Składniki:

·         1 kg młodego schabu bez kości

·         10 dag suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek lub 50 dag śliwek świeżych (waga po odrzuceniu pestek)

·         tłuszcz do zrumienienia mięsa

·         sól

·         pieprz

·         mąka do zagęszczenia sosu

·         sok z całej, dużej cytryny

·         1/2 soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy

·         goździki

·         duża szczypta tymianku

Przygotowanie

Mięso wycieramy wilgotną, skropioną octem ściereczką, nacieramy solą, pieprzem i roztartym w dłoniach tymiankiem, lekko oprószamy mąką i opiekamy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc równomiernie ze wszystkich stron. Przekładamy mięso do brytfanny, zalewamy tłuszczem, w którym się smażyło, dodajemy 1/2 szklanki wody, szczelnie przykrywamy i wkładamy na 30 min do nagrzanego do temp. 180ľC piekarnika. Od czasu do czasu mięso polewamy wytworzonym sosem.  Namoczone wcześniej śliwki suszone lub śliwki świeże dodajemy do prawie miękkiego mięsa i pieczemy, nadal pod przykryciem, jeszcze przez 10 min. Miękki schab przekładamy na wygrzany półmisek i trzymamy w ciepłym miejscu. Sos przecieramy przez sito, dodajemy sok z pomarańczy, przyprawiamy solą, sokiem z cytryny i zagęszczamy mąką rozmieszaną w minimalnej ilości zimnej wody. Całość zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 3 min. Przed podaniem mięso kroimy w cienkie plastry, układamy na półmisku, przybieramy owocami, np. połówkami świeżych śliwek i delikatnie polewamy sosem. Pozostały sos wlewamy do sosjerki

Składniki:

• 40 dkg piersi kurczaka
• 150 ml bulionu drobiowego
• 1 limonka
• łyżka oleju
• sól, pieprz

Składniki na aromatyczny ryż:

• 20 dkg ryżu
• 10 dkg suszonej żurawiny
• 5 dkg orzechów włoskich
• 1 pęczek dymki
• kilka listków świeżej miety
• 3 łyżki oleju
• sól

Przygotowanie:

Piersi kurczaka umyć i osuszyć a potem pokroić na małe kawałki. Olej wymieszać z solą i pieprzem i natrzeć nim mięso. Limonkę umyć i pokroić w ósemki.

Kurczaka i limonkę nabić na szpadki, przykryć i odstawić do lodówki na min. 1godzinę. Ryż ugotować. Żurawinę i orzechy rozdrobnić. Ugotowany ryż podsmażyć na rozgrzanym oleju przez 2-3 min. stale mieszając. Miętę umyć, osuszyć, rozdrobnić i dodać do ryżu. Odstawić w ciepłe miejsce. Szaszłyki smażyć na oleju 8-10 minut. Do sosu, który pozostał na patelni, dodać bulion z kurczaka, zagotować i zmieszać z ryżem

Składniki

1. 15 dag piersi z kurczaka
2. 1 dag świeżego startego korzenia imbiru
3. ½ małej czerwonej cebuli
4. ½ małej papryki chili
5. 2 łyżki oleju rzepakowego
6. Łyżeczka oliwy
7. Łyżeczka kurkumy
8. ½ łyżeczki sproszkowanego imbiru
9. Sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, posypać kurkumą i sproszkowanym imbirem, posolić i dodać oliwę. Całość wymieszać i marynować w lodówce kilka godzin. Następnie pokroić paprykę i cebulę. Na rozgrzany olej wrzucić pierś kurczaka, smażyć 3-4 minuty, dodać starty imbir, paprykę i cebulę. Całość smaży razem jeszcze około 10 minut, na koniec doprawić solą i pieprzem.

Składniki:

·         8 filecików z piersi kurczaka

·         12 plasterków oscypka

·         4 gruszki

·         4 plastry chudego bekonu

·         2 gałązki rozmarynu

·         1 opakowanie kolorowych sałaty

·         1 łyżeczka soku z limonki

Składniki na marynatę:

½ szklanki oliwy z oliwek

1 opakowanie marynaty grillowej

Składniki na sos do sałaty:

100 ml oleju słonecznikowego

1 pęczek posiekanej natki pietruszki

4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Łyżka miodu

Łyżeczka chili

Szczypta pieprzu cayenne

Sok z limonki (do smaku)

Sól, pieprz mielony

Sposób przygotowania:

Gruszki obrać, pokroić w plastry i skropić sokiem z limonki. Ułożyć je wraz z mięsem i oscypkiem w naczyniu, zalać marynatą i dostawić w chłodne miejsce na około 2h. Następnie wyjąć z marynaty i razem z bekonem grillować 10-15 minut z obu tron. W ty czasie wymieszać dokładnie składniki na sos do sałaty. Zgrillowane: kurczaka, gruszki, oscypek i bekon ułożyć na talerzach, udekorować kolorowymi sałatami i skropić sosem.

Puszysty omlet z szynką

SKŁADNIKI: ( na 1 omlet)

·         2 jajka

·         1 plaster Szynki Starowiejskiej (Biesiada Polska)

·         1 łyżeczka masła

·         2 łyżki posiekanego szczypiorku lub groszku (do wyboru)

Przygotowanie:

Jajka wbić na talerz i roztrzepać widelcem z solą i pieprzem. Dodać posiekaną szynkę, szczypiorek, szczyptę soli, wymieszać. Na roztopione masło wlać masę jajeczną. Smażyć na złoto z obu stron. Gotowy omlet przełożyć na talerz.

-  1 ŚREDNIEJ WIELKOŚCI GŁÓWKA KAPUSTY,
-  500 G KISZONEJ KAPUSTY,
-  1/2 SZKLANKI KASZY GRYCZANEJ,
-  1/2 SZKLANKI KASZY JĘCZMIENNEJ,
-  200 G MIELONEGO MIĘSA WOŁOWEGO,
-  150 G MIĘSA DROBIOWEGO POKROJONEGO W KOSTKĘ,
-  150 G MIĘSA WIEPRZOWEGO POKROJONEGO W KOSTKĘ,
-  100 G STOPIONEJ SLONINY,
-  2 CEBULE,
-  2 CZERWONE PAPRYKI,
-  400 ML PUREE POMIDOROWEGO,
-  200 G BOCZKU,
-  2 LIŚCIE LAUROWE,
-  4 ZIARNA ZIELA ANGIELSKIEGO, SÓL, PIEPRZ

SOS:
-  100 G SUSZONYCH GRZYBÓW,
-  1 CEBULA,
-  4 ŁYŻKI MASŁA,
-  MĄKA DO ZAGĘSZCZENIA SOSU, SÓL, PIEPRZ.

Wykonanie:

Kapustę dzielimy na liście, których staramy się nie uszkodzić. Liście parzymy wrzątkiem, a następnie wkładamy do dużego garnka i przekładamy kiszoną kapustą. Odstawiamy na 3 dni. Gotujemy oba rodzaje kaszy, mieszamy z mięsem i przesmażoną na części słoniny jedną drobno posiekaną cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy farsz w świeże liście kapusty, które "marynowały się" w kapuście kiszonej (tę ostatnią zachowujemy). Drugą cebulę przesmażamy na reszcie słoniny z drobno pokrojoną papryką i puree pomidorowym. Gołąbki wkładamy warstwami do naczynia do zapiekania, każdą z nich przekładając sosem z pomidorów i papryki, pokrojonym w plastry boczkiem i kapustą kiszoną. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, od razu obniżamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 2-3 godziny. Robimy sos. Suszone grzyby moczymy przez kilka godzin, a następnie gotujemy przez 20 min. Grzyby odcedzamy (zachowujemy wywar) i drobno siekamy. Cebulę posiekaną w kosteczkę podsmażamy na maśle, dodajemy grzyby, dolewamy wywar z gotowania grzybów, zagęszczamy mąką. Doprawiamy solą i pieprzem. Upieczone gołąbki podajemy z sosem.

Smacznego!

*Przepis pochodzi z www.beskid-niski.pl