Dla 2 osób:

·         ok 250g mielonej wołowiny

·         mąka

·         1 jajko

·         ocet winny (czerwony)

·         1 cebula

·         3 ząbki czosnku

·         2 kromki czerstwego chleba

·         1 puszka pomidorów

·         olej rzepakowy

·         łyżka masła

·         2 łyżki świeżej, poszatkowanej pietruszki

·         ok 100ml czerwonego wina

·         ok 50ml wody

·         sól, pieprz, cukier, oregano, kmin rzymski, mięta, cynamon.

PRZYGOTOWANIE

Pieczywo namaczamy w winie oraz wodzie, zostawiamy aż płyn wsiąknie.

Po tym czasie chleb odciskamy, przekładamy do dużej misy.

Płyn, który pozostał zostawiamy na później.

Cebulę szatkujemy na jak najmniejsze kawałki, dorzucamy do misy , dodajemy mięso, pietruszkę. Przeciskamy przez praskę 2 ząbki czosnku, dodajemy je, rozbijamy jajko i dodajemy sól, pieprz, ok ½ łyżeczki kminu, ok 1 łyżka oregano, łyżeczka mięty.

Mieszamy całość i zostawiamy na jakiś czas, aby się przegryzło.

Kiedy mięso nabierze aromatu przypraw, przygotowujemy talerzyk z mąką. Na patelni rozgrzewamy olej.

Z mięsa formujemy podłużne pulpety, które obtaczamy w mące. Pulpety smażymy partiami na patelni, obracając je co jakiś czas w ten sposób, aby z każdej strony były złoto-brązowe.

Usmażone pulpety odkładamy na talerz. Jeśli na patelni znajdują się przypalone resztki, zmieniamy patelnię albo je usuwamy.

PRZYGOTOWANIE SOSU

Pomidory za pomocą blendera miksujemy na gładką masę, wlewamy na patelnię, dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Następnie dodajmy ok. pół łyżeczki octu, pół łyżeczki cukru, pół łyżeczki cynamonu, sól, pieprz do smaku, możemy dodać również trochę oregano. W tym momencie dodajemy również do sosu łyżkę masła. Sprawdzamy, czy smak nam odpowiada (pod względem ostrości), jeśli tak, to do sosu wkładamy usmażone wcześniej pulpety. Całość powinna się podusić na małym ogniu ok. 10minut. Podajemy z białym ryżem

SKŁADNIKI:

• Bakłażan (2 sztuki)
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos mięsno-pomidorowy:

• olej roślinny (1 łyżka)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 500 g chudego mielonego mięsa (wołowiny, jagnięciny lub mieszanego)
• 1/4 szklanki białego wina
• 1 puszka pomidorów (obranych)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• szczypta chili
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól morska i pieprz

Sos beszamelowy:

• 30 g masła
• 2 płaskie łyżki mąki (25 g)
• 300 ml mleka
• sól morska
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki tartego parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

• Bakłażany: Nagrzać piekarnik z funkcją grilla na średnio dużą moc. Bakłażana pokroić na półcentymetrowe plasterki ułożyć na dużej blaszce do pieczenia posmarowanej 2 łyżkami oliwy (plasterki mogą częściowo na siebie nachodzić). Oprószyć solą i skropić resztą oliwy, wstawić na górną półkę piekarnika i grillować przez około 6 - 7 minut lub do czasu aż bakłażany będą miękkie i lekko zrumienione, przewrócić na drugą stronę i grillować przez kolejne 6 - 7 minut. Zdjąć z blaszki i przełożyć do miski.

• Sos mięsno-pomidorowy: Na dużą patelnię wlać olej, dodać drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, zeszklić na umiarkowanym ogniu przez około 8 minut, nie rumienić. Zwiększyć ogień, dodać zmielone mięso i mieszając dokładnie obsmażyć przez około 5 minut. Wlać wino a po minucie dodać resztę składników sosu: pomidory, koncentrat jeśli używamy, natkę pietruszki, cynamon, chili, oregano, cukier. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez około 40 minut od czasu do czasu mieszając.

• Sos beszamelowy: Roztopić masło na patelni lub w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, gałką muszkatołową, dodać połowę startego sera, wymieszać i podgrzać aż ser się rozpuści, odstawić z ognia.

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żaroodporne naczynie o pojemności około 2l posmarować masłem lub oliwą. Bakłażany podzielić na 3 części, na dnie rozłożyć pierwszą część, przykryć połową sosu mięsno-pomidorowego, ułożyć drugą warstwę bakłażana i przykryć resztą sosu mięsno-pomidorowego. Położyć pozostałe plastry bakłażana i polać sosem beszamelowym. Posypać resztą sera i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 35 minut.

Kali orexi ! (Smacznego – po grecku J)

Składniki:

o    Filety z piersi kurczaka – 500 g

o    Kiełbasa Chorizo – 200 g

o    Krewetki królewskie – 200 g

o    Ryż długoziarnisty

o    Cebula – 1-2 szt.

o    Czosnek – 3-4 ząbki

o    Czerwona papryka – 1 łyżka

o    Pomidory – 1 puszka

o    Bulion z kury – 600 ml

o    Mrożony groszek – 100 g

o    Oliwa z oliwek – 4 łyżki

o    Pietruszka – 1 łyżka (pokrojonej)

o    Tymianek – 1 łyżka

o    Sól, pieprz - do smaku

Wykonanie:

Przypiecz na oleju (patelnia lub wok) pierś z kurczaka ale tak aby nie przywarła do podłoża. Z obu stron.

Dodaj cebulę, czosnek i podsmaż aż będą miękkie ale nie przypalone.

Pokrój kiełbasę chorizo na małe kawałki i gotuj aż kiełbasa będzie pływać we własnych sokach.

Zmniejsz ogień na piecu, dodaj pieprz, pomidory, groszek i gotuj aż warzywa będą miękkie.

Polej bulionem, dodaj ryż, krewetki i gotuj mieszając od czasu do czasu aż wszystko będzie wystarczająco miękkie.

Dodaj pietruszkę, tymianek i inne przyprawy do smaku.

Gotuj wszystko aż bulion wsiąknie w ryż.

Smacznego !

Składniki (dla 2 osób):

• 250 g fasoli "Jasiek"
• 100 g chorizo
• 100 g kaszanki
• 100 g wędzonego boczku
• 100 g golonki wieprzowej
• 1 łyżeczka mielonej papryki (pimentón), najlepiej słodkiej
• 1 szczypta nitek szafranu
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• Sól

Przygotowanie:

-  Fasolę moczymy całą noc w wodzie. W innym naczyniu w 1/2 litra wody zostawiamy golonkę, również na całą noc.

-  Boczek, chorizo, cebulkę oraz ząbek czosnku wrzucamy do garnka z wodą, w której moczy się golonka i zagotowujemy. Zdejmujemy z powierzchni wywaru nadmiaru tłuszczu i to co oderwało się z fasoli.

-  Namoczoną fasolę dorzucamy do gotujących się na małym ogniu mięs. Dodajemy łyżeczkę mielonej papryki oraz szafran. Solimy z rozwagą pamiętając o tym, że sól zawierają z pewnością boczek, chorizo i kaszanka. Dusimy na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5 godziny mieszając całość co jakiś czas drewnianą łyżką. W razie potrzeby dolewamy wodę tak by konsystencja zalewy była kremowa (powinna ona przez cały czas przykrywać wszystkie składniki).

-  Gdy fasola jest już odpowiednio miękka dodajemy kaszankę i gotujemy jeszcze 5 minut (kaszankę dokładamy na samym końcu aby się nie rozpadła).

-  Fasolę nakładamy ostrożnie na głębokie talerze lub najlepiej do glinianych miseczek. Całość polewamy gęstym wywarem i kładziemy na nim po małym kawałku chorizo, kaszanki, boczku i golonki (z wyjętymi kostkami).

Przepis pochodzi z Hiszpania-portal.pl

Potrawa konkursowa

„Ugotuj sobie bilet do kina”

Szparagi kroimy do odpowiedniej długości, zawijamy w Szynkę Golonkową i nadziewamy kremem chrzanowym, dekorujemy i zalewamy auszpikiem. Smacznego !

SZPARAGI ZAWIJANE W MIĘSO Z PIERSI Z KURCZAKA I PLASTRY BOCZKU, OBLANE SMAKOWICIE SOSEM ŚMIETANOWO-MUSZTARDOWYM

Danie konkursowe

„Ugotuj sobie bilet do kina”

Składniki:

• 90 dag polędwicy wołowej (wykrojonej ze środkowej części)
• kopiasta łyżka masła
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Sos:

• łyżka mąki
• łyżka masła
• cebula
• 10 średniej wielkości pieczarek
• duży kieliszek białego, wytrawnego wina
• mały kieliszek madery lub czerwonego wina
• sól
• pieprz

liczba porcji / 6
czas przygotowania / 60 min
stopień trudności / średniotrudne
kaloryczność / średniokaloryczne
koszt / drogie

Polędwicę wycieramy skropioną octem ściereczką, usuwamy błony, smarujemy ze wszystkich stron masłem, układamy (ciasno!) w żaroodpornym naczyniu do zapiekania. Wstawiamy do nagrzanego do temp. 220ľC piekarnika, pieczemy (przewracamy mięso tylko raz, uważając, by go nie nakłuć, bo wypłynie sok). Po 30 min wyjmujemy z piekarnika, oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, przykrywamy, trzymamy w cieple (w temp. ok. 50ľC).
Przygotowujemy sos: umyte pieczarki kroimy w cienkie plasterki, zalewamy szklanką wody, obgotowujemy przez 5 min, cedzimy. Wywar pozostawiamy. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle na złoty kolor, dodajemy mąkę, zasmażamy przez 2 min, rozprowadzamy wywarem z pieczarek. Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje, dodajemy wino, pieczarki, doprawiamy do smaku i przez 3 min trzymamy na niewielkim ogniu, mieszając. Zestawiamy z ognia, wlewamy maderę lub czerwone wino i jeszcze raz mieszamy. Polędwicę kroimy w zgrabne plastry, układamy na wygrzanym półmisku, przybieramy zieleniną. Oddzielnie podajemy gorący sos i kładzione kluseczki z francuskiego ciasta.

 

Składniki:
-  1 czerwona cebula
-  4 ząbki czosnku (zgniecione w prasce)
-  250g  drobiowych udek (bez kości) - pociętych w 2 cm kawałki
-  kabanosy mix grillowy (pocięte w małe kawałki)
-  1-2 łyżki słodkiej papryki
-  400g puszka pomidorów bez skórek 
-  2½ - 3 kubki gorącego bulionu z kury 
-  1½ kubka ryżu na risotto
-  1 czerwona papryka – bez pestek, pocięta na wąskie kawałki
-  15  strąków zielonego groszku – przełamany na pół
-  12  krewetek królewskich bez skorupki
-  posiekana pietruszka i cytryny pokrojone w ćwiartki - do ozdobienia potraw.

Podgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek na głębokiej patelni lub specjalnym naczyniu do paelli. Dodaj cebulę i czosnek, wymieszaj i zostaw na 2-3 minuty.

Zwiększ ogień i dodaj mięso z kurczaka. Mieszając podpiekaj aż kurczak będzie koloru złotego. Dodaj kiełbaski i paprykę w proszku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.

Dodaj pomidory z puszki i wlej bulion. Mieszaj i doprowadź powoli do wrzenia.

Posyp ryżem i zredukuj ogień. Dodaj czerwoną paprykę i zielony groszek. Delikatnie wgniataj warzywa upewniając się, że ryż jest zalany bulionem. Nie mieszaj ryżu, niech powoli wchłania wilgoć i aromat wywaru. Ułóż na górze krewetki.

Duś bez przykrycia około 20 minut aż ryż będzie ugotowany. Jeśli płynu za szybko ubywa dodaj dodatkowo odrobinę bulionu.

Zdejmij z ognia. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i zostaw na ok. 10 minut. Ten czas jest dla ryżu, aby nasiąkł w pełni wywarem i zapachem potrawy.

Przystrój po górze pietruszką i połóż ćwiartki cytryny.

Smacznego!

*inspiracja pochodzi z http://www.foodinaminute.co.nz

Składniki (dla 4 osób):

• 4 golonka (z oferty ZPM Handerek)
• 1 butelka piwa – polecamy ciemne
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka majeranku
• ½ łyżki mielonego kminku
• 10 ziarenek pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• ½ łyżeczki pieprzu mielonego
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Skórkę golonka delikatnie nacinamy w szachownicę (należy uważać, aby po zbyt głębokim nacięciu nie odpadła, bo jest już bardzo delikatna)

Przygotowujemy marynatę:

w dużej misce lub garnku piwo mieszamy z majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką mieloną, kminkiem, pieprzem i ewentualnie solą (odrywamy kawałeczek mięsa i sprawdzamy jego słoność, jeśli jest potrzeba solimy do smaku).

Golonka maczamy w marynacie polewając mięso z każdej strony. Odstawiamy na ok 1 godzinę w tym czasie często poruszając naczyniem, aby marynata pokrywała całość mięsa.

Po tym czasie golonki układamy w naczyniu żaroodpornym polewamy marynatą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C^o na ok 1 godzinę. W czasie pieczenia mięso polewamy kilka razy marynatą spod golonek. Sprawdzamy aby skórka nie za bardzo się przypiekła.

Podajemy z zasmażaną kapustą, musztardą, chrzanem i pieczywem oraz kuflem piwa.

Ingredients:

• Veal tenderloin – 40 dag

• lemon juice

• salt

• pepper

• flour

• oil

• butter – 1 spoon

• stir blackberries – 4 full spoons

• cider apples – 4 pcs.

Preparation:

Wash apples, do not peel them, but cut into 4 pieces, remove seed cores and peduncles and fry on hot oil – they can be a little bit brown. Mix flour with spices. Tenderloins cut into 1cm thick pieces and put into a cold place for 10 minutes. Fry lockets on hot oil – 2 minutes on every side and put onto warm plates, drizzle with lemon juice, coat in fried apples and blackberries and serve hot. Bon Apetit!

Składniki

polędwica cielęca - 40 dag
sok z cytryny 
sól 
pieprz 
mąka 
oliwa 
masło - 1 łyżka
smażone borówki - 4 kopiaste łyżki
winne jabłka - 4

Sposób przygotowania

Jabłka myjemy, nie obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i szypułki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie, mogą się lekko zarumienić. Mąkę łączymy z przyprawami. Polędwiczki kroimy w plastry o grubości 1 cm, rozbijamy kantem dłoni, formujemy jednakowej wielkości medaliony, oprószamy mąką z przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy medaliony, po 2 min z każed strony i wykładamy na rozgrzane talerze, kropimy sokiem z cytryny, obtaczamy usmażonymi jabłkami i borówkami, od razu gorące podajemy. Smacznego!

Sure as we're fans of outdoor feasting, so get ready for that and Your friends can them be ... bumping unexpectedly to visit "on the grill".   The barbecue season, which has already been announced by Mrs. Spring should think about the preparation and serving of frozen necessarily marinated meat. Such iron portion will rescue when we get an unexpected proposal to spend an afternoon at the outdoor feasting. Several pieces of pork, chicken should marinate earlier in the garlic, salt and your favorite spices, then rolled in rolls, put into bags for freezing food and freeze. When guests appears simply take out ready for roasting meat and nothing will be able to surprise us, even on Christmas day when the shops are closed.

Ingredients:

·         80dag of veal from shoulder blade,

·         5dag of fresh frozen bacon,

·         lemon,

·         salt,

·         glass of cream,

·         3 spoons of oil,

·         ¼ cube of butter (6 dag),

·         1 spoon of flour,

·         2 spoons of milk.

number of portions: 6

preparation time: 60 minutes   

difficulty: medium difficult        

calories: medium caloric             

cost: expensive              

Cut bacon into slim strips and sprinkle with salt. Remove lining from meat, lard with bacon, rub with salt and lemon juice, put tightly into a bowl, cover and keep in a cool place till the next day.

Warm up oil in a saucepan, add half of butter. When fat is hot, brown veal on all sides, turn heat to low, add the rest of the butter and roast until meat is soft. Ready roast take out onto a metal platter, cut into slim slices along fibres, keep warm.

Prepare sauce: mix flour with milk, when clods disappears add cream. Warm up fat which remains after frying, add cream, boil and keep over the fire for 2 minutes until flour loose its raw taste, if it is necessary season with lemon juice and salt. Pour hot sauce over the meat, put to the preheated oven for about 5 minutes (not longer) and serve with thick, domestic pasta or with noodles

Ingredients: 1kg of veal cutlets, 10dag of fresh, lightly frozen bacon, 4 grains of juniper mashed in a mortar, one spoon of butter, onion, ½ of celery, carrot, one glass of red dry wine, one glass of cream, one spoon of potato flour to thicken the sauce, 4 big cider apples, salt, pepper, marjoram, oil for frying

numer of portions: 8    

preparation time: 75 minutes

difficulty: medium difficult        

calories: medium caloric             

cost: expensive

Wipe meat with a wiper besprinkled with vinegar, lard with bacon coated with mashed juniper, sprinkle with salt, pepper and put into a cold place. Fry minced onion in the butter, add chopped vegetables and fry together for a while. Put meat on the prepared vegetables, cover dish tightly and put into the oven preheated to 220 °C for 30 minutes. Take off the lid, add wine and cream, lower the temperature in the oven and bake.             

Take out the tender and brown meat and put onto a preheated platter and keep in a warm place. Add flour and water to the sauce and if necessary season to taste.      

Fry apples, cut into roundels (with ring and without applecores) in the oil.

Divide meat into portions so that every portion contains a bone. Pour sauce on the bottom of the platter, put meat on sauce, put roundels of apples on the edge of the platter and  sprinkle with marjoram. Serve with young potatoes or puree and seasonal salad.        

Pamiętaj

Ruszt oraz blachę pokrytą porcelanową powłoką oczyszczamy drucianą szczotką oraz skrobakiem, a następnie myjemy wodą z szarym mydłem. Nie zapominajcie o grubych rękawicach !

Kilka zasad zdro­we­go gril­lo­wa­nia.

• Nie śpiesz się z pieczeniem - fachowcy sugerują, aby mięsa na grillu piec w niższej temperaturze, nawet, jeśli oznaczałoby to wydłużenie czasu przygotowania potrawy. Cel jest prosty - zmniejszenie powierzchni spalonej mięsa.

Wskazówka: przenieś ruszt na wyższy poziom.

• Spalone i za bardzo spieczone części bezwzględnie usuń.
• Nie trzymaj gotowych potraw na grillu, co przygotujesz – na bieżąco podawaj do zjedzenia.
• Używaj specjalnych karbowanych aluminiowych tacek, które ograniczą ściekanie tłuszczu na płomień lub żar.
• Jeżeli nie chcesz stracić aromatycznego soku z potrawy  do obracania używaj specjalnych szczypiec a nie np. widelca mogącego dziurawić potrawę
• Używajmy marynat z ziół, octu, wina. Z badań wynika, że marynowanie mięsa czerwonego na 1-2h przed obróbką termiczną znacznie ogranicza postanie szkodliwych substancji a dodanie przed grillowaniem do mięsa rozmarynu, może zmniejszyć poziom HCA nawet o 100%. Podobne efekty uzyskamy używając: mięty, bazylii, oregano, szałwii.
• Używając słodkich sosów, smaruj potrawę kilka minut przed podaniem. Cukier w nich zawarty szybko się karmelizuje i łatwo o spaleniznę.
• Bezwzględnie dokładnie myj grill przed i po użyciu
• Jak najmniej używaj chemicznych podpałek do grilla, gdyż mogą one przechodzić do potraw.
• Nie  wkładaj do paleniska gazet, poremontowych resztek drewna, kartonów z nadrukami – to wszystko wydzielać może szkodliwe substancje a poza tym zmieni smak potraw.

Pewnie jesteście tak jak my fanami ucztowania na wolnym powietrzu, stąd przygotujcie się, że i Wasi znajomi mogą nimi być…wpadając niespodziewanie z wizytą „na grilla”.

W sezonie grillowym, który już został ogłoszony przez Panią Wiosnę warto pomyśleć o przygotowaniu porcji mrożonego i koniecznie marynowanego mięsa. Taka żelazna porcja będzie ratunkiem,  gdy dostaniemy niespodziewaną propozycję spędzenia popołudnia na ucztowaniu na wolnym powietrzu. Kilka kawałków karkówki, kurczaka warto zamarynować wcześniej w czosnku, soli i ulubionych przyprawach, a następnie zwinąć w rulony, włożyć do torebek do mrożenia żywności i zamrozić. Kiedy goście się pojawia po prostu wyjmiemy gotowe do pieczenia mięso i nic nie będzie w stanie nas zaskoczyć, nawet w świąteczne dni, kiedy sklepy są zamknięte

Święta tuż, tuż a z nimi nadchodzi czas spotkań przy suto zastawionym stole. Wielu z nas do potraw mięsnych czy też wędlin wybierze wino. Aby to połączenie było przyjemne dla naszego podniebienia, ważne jest dobre zharmonizowanie potrawy z winem. To oznacza, że nie należy mieszać ze sobą zbyt różnych smaków. Bez zachowania odpowiedniej równowagi , ...

Medaliony cielęce z borówkami – przepis z kuchni staropolskiej

składniki:40 dag polędwicy cielęcej • sok z cytryny • sól • pieprz • mąka • oliwa • łyżka masła • 4 kopiaste łyżki smażonych borówek • 4 winne jabłka

liczba porcji / 4

czas przygotowania / 40 min

stopień trudności / średniotrudne

kaloryczność / średniokaloryczne

koszt / średniodrogie

Jabłka myjemy, nie obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i szypułki i od razu, by nie ściemniały, podsmażamy na rozgrzanej oliwie (mogą się lekko zrumienić).

Mąkę łączymy z przyprawami. Obrane z błon polędwiczki kroimy w plastry o grubości centymetra, rozbijamy kantem dłoni, formujemy jednakowej wielkości medaliony, oprószamy mąką z przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min.

Na rozgrzanym tłuszczu smażymy plastry mięsa po 2 min z każdej strony, wykładamy na wygrzane talerze, kropimy obficie sokiem z cytryny, otaczamy usmażonymi jabłkami i borówkami i od razu, bardzo gorące, podajemy.

Medaliony cielęce z borówkami – przepis z kuchni staropolskiej

składniki:40 dag polędwicy cielęcej • sok z cytryny • sól • pieprz • mąka • oliwa • łyżka masła • 4 kopiaste łyżki smażonych borówek • 4 winne jabłka

liczba porcji / 4

czas przygotowania / 40 min

stopień trudności / średniotrudne

kaloryczność / średniokaloryczne

koszt / średniodrogie

Jabłka myjemy, nie obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i szypułki i od razu, by nie ściemniały, podsmażamy na rozgrzanej oliwie (mogą się lekko zrumienić).

Mąkę łączymy z przyprawami. Obrane z błon polędwiczki kroimy w plastry o grubości centymetra, rozbijamy kantem dłoni, formujemy jednakowej wielkości medaliony, oprószamy mąką z przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min.

Na rozgrzanym tłuszczu smażymy plastry mięsa po 2 min z każdej strony, wykładamy na wygrzane talerze, kropimy obficie sokiem z cytryny, otaczamy usmażonymi jabłkami i borówkami i od razu, bardzo gorące, podajemy.

Kotlety cielęce z jabłkami

składniki:1 kg kotletów cielęcych • 10 dag świeżej, lekko zmrożonej słoniny • 4 rozgniecione w moździerzu ziarna jałowca • łyżka masła • cebula • 1/2 średniej wielkości selera • marchew • szklanka czerwonego, wytrawnego wina • szklanka śmietany • łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu • 4 duże, winne jabłka • sól • pieprz • majeranek • oliwa do smażenia

liczba porcji / 8

czas przygotowania / 75 min•

stopień trudności / średniotrudne

kaloryczność / średniokaloryczne

koszt / drogie

Wytarte skropioną octem ściereczką mięso szpikujemy paseczkami słoniny otoczonymi zmiażdżonym jałowcem, oprószamy solą, pieprzem, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione jarzyny, przez chwilę razem zasmażamy. Na przygotowanych jarzynach układamy mięso, naczynie szczelnie przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego do temp. 220ľC piekarnika na 30 min. Zdejmujemy pokrywę, zalewamy mięso winem i roztrzepaną śmietaną, zmniejszamy w piekarniku temperaturę i dopiekamy, lekko rumieniąc.

Miękkie, zrumienione mięso wyjmujemy na podgrzany półmisek i trzymamy w cieple. Wytworzony sos doprawiamy mąką wymieszaną z niewielką ilością wody i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku.

Oddzielnie, na oliwie, podsmażamy pokrojone w pełne krążki jabłka (ze skórką, bez gniazd nasiennych).

Mięso dzielimy na porcje w taki sposób, by każda była z kostką. Na spód półmiska wlewamy sos, na nim rozkładamy mięso, brzegi otaczamy krążkami jabłek lekko posypanymi majerankiem. Podajemy z młodymi ziemniakami lub z ziemniakami purée i sezonową surówką.

•oprócz czasu na leżakowanie mięsa

Pieczeń cielęca z kuchni staropolskiej

składniki:80 dag cielęciny od kulki • kawałek (5 dag) świeżej, zmrożonej słoniny • cytryna • sól • szklanka śmietany • 3 łyżki oliwy • 1/4 kostki (6 dag) masła • łyżeczka mąki • 2 łyżki mleka

liczba porcji / 6

czas przygotowania / 60 min•

stopień trudności / średniotrudne

kaloryczność / średniokaloryczne

koszt / drogie

Słoninę kroimy w zgrabne słupki, oprószamy solą. Cielęcinę obieramy z błon, szpikujemy słoniną, nacieramy solą, wcieramy sok z cytryny, układamy ściśle w salaterce, przykrywamy, trzymamy w chłodnym miejscu do następnego dnia.

W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, dodajemy połowę masła. Gdy tłuszcz będzie gorący, rumienimy cielęcinę ze wszystkich stron, zmniejszamy ogień, dodajemy pozostałe masło i dopiekamy, aż mięso będzie miękkie. Gotową pieczeń wyjmujemy na metalowy półmisek, kroimy w poprzek włókien w zgrabne plastry, trzymamy w cieple.

Przygotowujemy sos: w mleku rozprowadzamy mąkę, gdy znikną grudki, łączymy ze śmietaną. Pozostały spod pieczeni tłuszcz podgrzewamy, zalewamy śmietaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min, by mąka straciła smak surowizny, gdy trzeba, delikatnie doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Gorącym sosem zalewamy porcje mięsa, wstawiamy na 5 min (nie dłużej!) do gorącego piekarnika i podajemy z grubym, domowym makaronem lub z kładzionymi kluseczkami.

•oprócz czasu na skruszenie mięsa

Składniki:

• 6 płatów wołowego mięsa (może być z rostbefu) 

• surowa, biała kiełbasa o wadze ok. 30 dag

• kopiasta łyżka świeżo utartego chrzanu

• kopiasta łyżka drobno pokruszonego, czerstwego razowego chleba

• cebula

• łyżka gęstej śmietany

• sól

• pieprz

• mąka krupczatka do oprószenia

Sos:

• 2 kapelusze suszonych borowików

• 1/2 szklanki śmietany

• tłuszcz do smażenia

liczba porcji / 6

czas przygotowania / 70 min

stopień trudności / trudne

kaloryczność / wysokokaloryczne

koszt / średniodrogie

Mięso rozbijamy delikatnie drewnianym (ważne!), zwilżonym zimną wodą tłuczkiem, oprószamy przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce. Surową kiełbasę wyjmujemy z osłonki, dodajemy chrzan, rozdrobniony chleb, śmietanę, przyprawy, całość wyrabiamy na jednolitą masę. Na płatach mięsa w równych ilościach rozkładamy farsz, zwijamy porcje bawełnianą nitką lub bardzo dokładnie (by farsz nie wypływał w czasie smażenia) spinamy szpadkami. Panierujemy rolady w mące (nadmiar strząsamy) i obsmażamy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Gotowe przekładamy do rondla z grubym dnem. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu lekko podsmażamy cebulę, dodajemy do mięsa, podlewamy 1/2 szklanki wody, dodajemy grzyby, przykrywamy i dusimy, aż mięso będzie miękkie. Gdy trzeba, podczas duszenia uzupełniamy wyparowaną wodę.

Z miękkich zrazów usuwamy nitki lub szpadki, układamy na wygrzanym, głębokim półmisku, trzymamy w cieple. Sos łączymy ze śmietaną, gdy trzeba, zagęszczamy łyżeczką mąki, polewamy zrazy. Pozostały sos (można przetrzeć przez perlonowe sito) wlewamy do sosjerki. Podajemy z kaszą gryczaną, ugotowaną na sypko oraz z kiszonym lub małosolnym ogórkiem.

​

- fasola Jaś - 1 szklanka
- mięso wołowe bez kości - 40 dag
- kiełbasa Od Dziedzica (Hańderek) – 10 dag
- papryka czerwona - 1 szt.
- papryka zielona -1 szt.
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 1 ząbek
- dynia  - 3 dag
- koncentrat pomidorowy - 4 łyżki
- liść laurowy - 1 szt.
- ziele angielskie
- sól i pieprz - do smaku
- papryczka chili – do smaku
- smalec - 2 łyżki
- mąka - 1 łyżka

Fasolę wymocz co najmniej kilka godzin w wodzie. Na rozgrzanym smalcu, podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę i dynię.

Mięso i kiełbasę umyj, pokrój w kostkę, lekko podsmaż na smalcu.

Zrumienione mięso i kiełbasę przełóż do garnka, wlej 2 szklanki wody, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, szczyptę soli i pieprzu, i podduś całość pod przykryciem do miękkości.

Pod koniec dodaj cebulę z papryką, ugotowaną fasolę, koncentrat pomidorowy, mąkę wymieszaną z odrobiną wody, paprykę chili - zagotuj wszystko.

Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym, czarnym pieprzem. Można podawać ze świeżą bagietką i odrobiną świeżej natki pietruszki.

Smacznego!