Kto z Was nie słyszał o wielkanocnym żurku? Ta tradycyjna Polska zupa jest znana nie tylko w rodzimym kraju, ale także słynna za jego granicami. My jednak postawiliśmy na wariację dania, które łączy w sobie kremową konsystencję i elementy wiosennego grilla, pozostając jednak w zgodzie z tradycją.

Ekstrawagancja w zgodzie z tradycją

Choć dla niektórych z was przepis na żurek w takim wydaniu może być nieco zbyt nowatorski, to warto się z nim zapoznać. Zachowuje on wszystkie elementy tradycji i oczywiście niezmiennie najlepsze wyroby Hańderka. Znajdziecie w nim zatem jajka – choć posłużą do zagęszczenia zupy krem, boczek, białą kiełbasę, czosnek, a przede wszystkim zakwas przygotowywany na mące żytniej.

Żurek na wielkanocnym stole

Tradycyjnie przyjęło się, że na wielkanocnym stole, oprócz innych dań i przekąsek, znajduje się właśnie żur. Nie zawsze jednak tak było. Może zaskoczy Was fakt, że zupa ta stała się znana w Polsce dopiero około XV wieku i w pierwszej kolejności została spopularyzowana na śląsku. Sama technologia przygotowywania dania z użyciem zakwasu nie jest jednak niczym nowym i stosuje się ją u naszych sąsiadów w Czechach, Słowacji czy na Białorusi.

Zakwas – decydujący składnik

O tym czy zupę nazwiemy żurem decyduje użyty zakwas. Pszenny zakwas jest charakterystyczny dla barszczu białego, a zakwas żytni dla wielkanocnego dania. Trzeba jednak pamiętać, że moc zakwasu zależy od sposobu i czasu przechowywania, więc proporcje podawane w przepisach należy traktować jako orientacyjne.

Kiełbasa – gwóźdź programu

Drugim elementem kluczowym do powstania tej aromatycznej zupy jest biała kiełbasa. U Hańderka posiadamy dwa produkty, które znajdą zastosowanie w prezentowanym przepisie. To biała parzona oraz grillówki białe. Te drugie świetnie sprawdzą się na ruszcie, a pierwsze łatwo będzie nadziać na wykałaczkę.